Le Coin des Saveurs

Source : Livres "Purées" de Sylvie Girard-Lagorce aux éditions SOLAR.

Les lentilles furent longtemps la nourriture des plus humbles.

Aujourd'hui, avec la célèbre lentille verte du Puy, elle a acquis ses lettres de noblesse.

Cette purée accompagne parfaitement le gibier,

le porc et la volaille sous toutes ses formes.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200g de lentilles vertes

- 1 oignon

- 1 carotte

- 1 c à soupe d'huile d'olive

- 25g de beurre

- Sel et Poivre

Préparation :

Pelez l'oignon et la carotte, taillez-les en petits petits morceaux.

Rincez les lentilles à l'eau froide et égouttez-les.

Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les dés d'oignon et de carotte.

Remuez pendant 5 minutes, puis versez les lentilles et deux fois leur volume d'eau.

Mélangez, couvrez et laissez cuire sur feu moyen pendant 45 minutes.

Retirez la casserole du feu et mixez les lentilles cuites jusqu'à obtenir une purée lisse.

Ajoutez le beurre, assaisonnez de sel et de poivre et donner un dernier coup de mixeur.

Servez très chaud dans des petites cocottes ou telle quelle.

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 petites courgettes

- 20 g de raisins secs

- 1 c. à café de bouillon de volaille

- 2 escalopes de poulet

- 1 c. à café raz de curry

- 1 c. à café raz de paprika

- 4 c. à soupe de crème fraîche 

- 1 c. à soupe d'huile d'olive

- Sel et Poivre

Préparation :

Lavez et coupez les courgettes en petits morceaux.

Faites-les revenir à feu moyen dans le wok avec l'huile d'olive.

Dans un petit bol, diluez le bouillon de volaille dans l'eau bouillante

et ajoutez-y les raisins secs pour les faire renfler.

Versez un peu de bouillon dans le wok en cours de cuisson des courgettes,

pour éviter qu'elles attachent.

Dès que les courgettes sont cuites, débarrassez-les sur une assiette.

Détaillez les escalopes de poulet en morceaux et mettez-les à cuire

dans le wok pendant quelques minutes.

Puis ajoutez les courgettes, les raisins, le curry, le paprika 

et mélangez le tout pour que les épices enrobent les autres ingrédients.

Incorporez la crème fraîche avec un peu de bouillon pour lier la sauce

et assaisonnez de sel et de poivre.

Laissez mijoter le tout à couvert sur feu doux jusqu'au moment de servir.