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28 décembre 2016 3 28 /12 /décembre /2016 13:02
Mon délicieux dessert de Noel !!!

Mon délicieux dessert de Noel !!!

Ingrédients pour une plaque de biscuit Joconde :

- 120g de sucre glace

- 120g de poudre d'amandes

- 1 oeuf + 4 blancs d'oeufs

- 40g de farine

- 30g de beurre

- 15g de sucre en poudre

 

Préparation du biscuit Joconde :

1/ Tamisez le sucre glace et la poudre d'amandes.

2/ Fouettez l'oeuf entirer avec le mélange sucre glace/amandes pendant 2 minutes.

3/ Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange précédent en remuant.

4/ Puis ajoutez la farine et mélangez.

5/ Montez les blancs en neige bien serré avec le sucre en poudre et incorporez-les

dans la préparation délicatement avec une spatule.

6/ Préparez une plaque à pâtisserie en plaçant une feuille de papier sulfurisé.

7/ Versez la pâte à biscuit Joconde et égalisez la surface.

8/ Faites préchauffer le four à 200°C et enfournez pour 10 minutes environ.

Le biscuit doit ressortir souple et doré.

9/ Retournez le biscuit Joconde sur un grand plateau recouvert de papier sulfurisé

saupoudré de sucre glace et retirez la feuille de cuisson délicatement.

 

Compotée de Framboises :

- 300g de framboises surgelées

- 30g de cassonade

- 1 c. à soupe de jus de citron

- 1.5 feuilles de gélatine

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, réunissez dans une casserole les framboises, la cassonade et le jus de citron.

Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les framboises soient réduites en purée.

Egouttez la gélatine et l'incorporez à la compotée de framboises chaude.

Laissez tiédir.

 

Feuillantine au Chocolat Praliné :

- 450g de chocolat Praliné

- 25g de beurre

- 150g de crêpes dentelles (Gavottes)

- 8 biscuits spéculoos

 

Faire fondre le beurre et le chocolat Praliné au bain-marie.

Une fois le chocolat fondu, versez les Gavottes et spéculoos émiettés. Mélangez.

 

Mousse au chocolat :

- 400g de crème liquide à 30% de MG (100g + 300g de crème très froide)

- 400g de chocolat au lait à pâtisser

- 2 blancs d'oeufs

- 2 feuilles de gélatine

 

Faire bouillir 100g de crème liquide et versez sur le chocolat en plusieurs fois,

mélangez jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

Egouttez la gélatine ramollie et l'ajoutez au chocolat fondu encore chaud.

Montez la crème bien froide à l'aide d'un batteur jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme

et y incorporez délicatement la ganache au chocolat refroidie.

Fouettez les 2 blancs d'oeufs en neige puis les mélanger à la préparation précédente.

 

DRESSAGE :

Disposez le cadre à pâtisserie autour du biscuit Joconde.

Etalez par-dessus une fine couche de feuillantine au praliné.

Recouvrir de compotée de framboises sur 1 centimètre d'épaisseur

et faire prendre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Finir par couler la mousse au chocolat uniformément.

Placer au réfrigérateur durant une nuit.

Le lendemain, démoulez délicatement en passant une lame de couteau tout autour du cadre.

Décorez selon votre choix...pour moi avec des framboises, du sucre glace et déco de Noel !

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Published by Laure - dans Desserts Chocolat
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