Pour ce dessert, je mes suis inspiré d'une recette du livre 'La cuisine dans les cercles", en prenant la même base de biscuit mais en changeant les fruits et la ganache.
J'ai ainsi réalisé 4 portions individuelles à l'aide de 4 cercles de 7 cm de diamètre, mais vous pouvez tout aussi bien confectionner ce gâteau dans un moule à manqué et le découpé en parts.
Libre à vous selon les ustensiles dont vous disposez.
Ingrédients pour 4 cercles :
Génoise :
- 2 oeufs
- 60 g de sucre
- 60 g de farine
Compote :
- 1 banane
- 200 g de pommes
- 1/2 c. à café de cannelle en poudre
- 2 c. à soupe d'eau
Ganache :
- 80 g de Pralinoise
- 40 g de crème fraîche épaisse
Finition :
- Manzana (liqueur de pomme)
- 4 cerises griottes
Préparation de la Ganache :
Faites chauffez la crème à feu moyen jusqu'à ébullition.
Stoppez le feu, puis ajoutez les morceaux de pralinoise, et mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Versez dans un bol et laissez refroidir à température ambiante.
Préparation de la compote :
Pelez et détaillez la banane en rondelles.
Pelez et coupez les pommes en petits morceaux.
Mettez le tout à compoter dans une casserole avec la cannelle en poudre et l'eau.
Préparation de la Génoise :
Faites chauffer une grande casserole d'eau de façon à faire un bain-marie.
Dans un grand récipient, fouettez l'oeuf avec le sucre.
Poser-le récipient dans l'eau chaude, et fouettez continuellement et énergiquement jusqu'à obtenir un appareil plus épais et mousseux.
Sortez le récipient de l'eau et ajoutez la farine tamisée en continuant de fouetter.
Disposez 4 cercles sur plaque recouverte de papier sulfurisé et chemisez-les également de papier sulfurisé.
Répartissez le mélange dans les cercles, et faites cuire au four à 200 °C pendant 10 minutes.
Laissez refroidir quelques minutes à température puis décerclez, et coupez en deux chaque génoise horizontalement, et recoupez en deux la partie haute pour avoir une autre couche de génoise plate et un chapeau.
Imbibez chaque fond de génoise de Manzana avec un pinceau.
Puis remettre les cercles autour de chaque génoise pour l'assemblage.
Répartissez la première partie de la compote de pommes sur les tranches de génoises.
Disposez ensuite par-dessus une couche de la ganache au praliné.
Empilez la deuxième partie de la génoise, le reste de la compote de pommes et terminez avec une noisette de ganache au centre du cercle.
Réservez au frigo avec les cercles pour que chaque couche tienne bien.
Au moment de servir, dressez chaque gâteau sur une assiette et enlevez les cercles.
Pour finir, disposez une cerie griotte au milieu de la couche de praliné.
C'est prêt pour être dégustez !
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