Gnocchis de pommes de terre

Les gnocchis faits maison, ça n'a rien à voir avec les gnocchis du supermarché.

Fondants et moelleux, voici les étapes de la recette,

 pour réaliser de bons gnocchis de pomme de terre,

 selon les indications du livre "Gnocchis", des éditions Les petits plats Marabout.

Ingrédients pour 8 personnes :

- 1kg de pommes de terre farineuses

- 200 à 300 g de farine

- 1 oeuf

- 25 g de parmesan râpé

- 1 c. à café de sel

- 1 pincée de muscade

Préparation :

Faites cuire pendant 25 minutes les pommes de terre entières avec leur peau

dans l'eau salée, puis les passer 20 minutes au four préchauffez à 210 °C,

pour enlever l'excès d'humidité.

Ensuite, épluchez les pommes de terre et les passer encore chaudes

au presse-purée ou au moulin à légumes.

Versez la purée avec 250 g de farine sur le plan de travail fariné,

faites un puits et y déposer l'oeuf, le parmesan, le sel et la muscade.

Mélangez le tout avec les mains farinées sans trop pétrir la pâte.

Celle-ci doit être souple et malléable sans coller; ne pas hésiter

à ajouter de la farine si la pâte est trop collante.

Pour le façonnage des gnocchis, formez avec les mains, des boudins

de pâte de 2 cm de diamètre et les coupez en tronçons de 2 cm.

Puis roulez les gnocchis sur le dos d'une fourchette farinée pour marquer les rayures.

Disposez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé farinée

et réservez au frais, en attendant de les faire cuire.

Pour la cuisson des gnocchis, portez à ébullition une grande quantité d'eau.

Salez et faites cuire les gnocchis jusqu'a ce qu'ils remontent à la surface.

Egouttez-les et servez-les avec une noisette de beurre et du parmesan râpé.

Pour des gnocchis colorés et croustillants, faites-les revenir dans une poêle

avec un peu de matière grasse pendant quelques minutes.