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24 juillet 2011 7 24 /07 /juillet /2011 17:56

Cette fois, je vous livre une version chocolaté que je réalise à chaque fois que je fais des macarons.

Ayant des adeptes de chocolat autour de moi, je ne peux pas y échapper.

Voici la star des gourmands :

 

IMG_0201.JPG

 

Ingrédients pour 40 petits macarons :

 

- 3 blancs d'oeufs

- 125 g de sucre semoule

- 125 g de sucre glace

- 125 g de poudre d'amandes

- 12 g de cacao en poudre

- 1 pincée de sel

- 100 g de chocolat noir

- 10 cl de crème liquide

- 25 g de beurre

 

Préparation de la ganache :

 

Concassez le chocolat et coupez le beurre en morceaux.

Dans une casserole, versez la crème liquide et portez-la à ébullition.

Hors du feu, ajoutez le chocolat dans la crème chaude en mélangeant bien pour obtenir une texture lisse.

Incorporez le beurre puis transvasez le mélange dans une jatte.

Laissez refroidir avant de réservez la ganache au réfrigérateur pour qu'elle épaississe.

 

Préparation des coques à macarons :

 

Mixez la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao. Tamisez et réservez.

 

Fouettez les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel. A mi-parcours ajoutez progressivement le sucre semoule en continuant de battre jusqu'à ce que les blancs tiennent aux branches du fouet et forment des becs.

 

Incorporez très délicatement le mélanges amandes, sucre glace et cacao aux blancs d'oeufs en neige. 

Mélangez jusqu'à avoir une pâte lisse, homogène et légèrement coulante.

 

Versez la pâte à macarons dans une poche à douille et formez des petits tas espacés sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

 

Laissez reposez 1 heure à température ambiante puis mettre à cuire dans le four préchauffé à 150°C (th. 5), option chaleur tournante, pendant environ 12 minutes.

 

Retirez les macarons du four et laissez reposer 3 minutes avant de les décoller.

 

Disposez-les sur une grille recouverte de papier sulfurisé en attendant de les garnir.

Sortez la ganache du réfrigérateur et attendre 10 minutes.

 

Une fois ce temps passé, garnissez une coque de macarons de ganache et couvrez d'une autre coque.

 

Réservez au frais.


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Published by Laure - dans Macarons
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commentaires

Rihem 27/07/2011 20:43


bien reussis tes macarons bravo


Laure 29/07/2011 13:31



merci et à bientôt



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  • : J'adore cuisiner et faire partager mes recettes. A travers ce blog, je vous propose de découvrir mes idées et réalisations culinaires dont vous pourrez peut être vous inspirez les jours où vous manquez d'inspiration.
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