Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
14 février 2012 2 14 /02 /février /2012 12:02

C'est une recette que j'ai trouvé sur le blog ô délices.

 

Confectionnez ces pains au lait pour le petit déjeuner et le goûter, ils feront sans doute succès !

 

Photos-2eme-partie-0912.jpg

 

 Ingrédients pour 12 pains au lait :

 

- 325 g de farine T45

- 15 g de levure fraîche de boulanger

- 12,5 cl de lait

- 30 g de sucre en poudre

- 70 g de beurre ramolli

- 5 cl de crème fraîche liquide

- 1 pincée de sel

- Sucre perlé

 

Préparation :

 

Délayez le levure dans le lait tiède.

 

Dans le bol du robot, mélangez 100 g de farine avec le liquide lait-levure et laissez reposer 30 minutes.

 

Photos-2eme-partie-0888.jpg

 

Passé ce temps, incorporez le restant de farine, le sucre, le sel, le beurre et la crème.

 

Pétrissez la pâte avec le crochet pétrisseur à vitesse 2 avec le Kitchenaid ou à vitesse lente avec un autre robot,

jusqu'à ce que la pâte se détache du bol et reste accroché au crochet.Photos-2eme-partie-0891.jpg

 

Photos-2eme-partie-0890.jpg

 

Rassemblez la pâte en boule dans le fond du bol, couvrez avec un torchon et laissez levez 1h30 à température ambiante.

 

Photos-2eme-partie-0892.jpgPhotos-2eme-partie-0893.jpg

                              Avant                                                          Après

 

Prenez la boule de pâte et dégazez-la en l'aplatissant avec la paume de la main.

 

Séparez la pâte en petits morceaux d'environ 50 g et façonnez 12 petits pains, en leur donnant une forme légèrement allongée.

 

Placez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et faites-les lever  température ambiante 1 heure.

 

Photos-2eme-partie-0894.jpg

 

Préchauffez le four à 180°C, option chaleur tournante.

 

Badigeonnez les petits pains de lait sucré et parsemez-les de sucre perlé.

 

Photos-2eme-partie-0895.jpg

 

Enfournez les pains au lait dans le bas du four et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes.

 

Et voici le résultat : Photos-2eme-partie-0898.jpg

 

Conservez les pains au lait dans un sachet plastique pour préserver tout leur moelleux.

 

Photos-2eme-partie 0913

Repost 0
8 février 2012 3 08 /02 /février /2012 10:00

Pour changer du traditionnel hachis parmentier à la viande de boeuf, je vous propose une variante avec des gésiers de canard confits.

 

Pour une jolie présentation, j'ai servi le parmentier dans des cocottes individuelles.

 

Cependant, vous pouvez le réaliser dans un grand plat ou dans des cercles, comme en est extraite la recette dont je me suis inspiré, à partir du livre "La cuisine dans les cercles"des Éditions Romain Pages.

 

Photos-2eme-partie-0873.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 5 Pommes de terre

- 10 cl de lait

- 15 g de beurre

- 1 pincée de noix de muscade

- 1 boîte de gésiers de canard confits

- 1 oignon

- 1 c. à soupe de moutarde

- Crème liquide

- Parmesan râpé

- Sel et Poivre

 

Préparation :

 

Faites cuire les pommes de terres dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes.

 

Épluchez-les et passez-les au moulin à légumes ou au presse-purée.

 

Mélangez la purée avec le beurre et le lait, salez, poivrez et saupoudrez de muscade.

 

Dégraissez les gésiers de canard, en réservant une cuillère à soupe de graisse de canard.

 

Enlevez le gras, coupez grossièrement en morceaux et passez rapidement au mixeur.

 

Coupez finement l'oignon et faite-le revenir dans la graisse de canard réservée.

 

Ajoutez le hachis de canard avec la moutarde et laissez cuire 3 minutes à feu doux.

 

Huilez légèrement les cocottes, puis disposez une première couche de purée dans le fond.

 

Répartissez le hachis de canard par dessus avec un peu de crème liquide.

 

Photos-2eme-partie-0863.jpg

 

Étalez ensuite le reste de la purée et tassez la préparation.

 

Photos-2eme-partie-0865.jpg

 

Nappez de crème liquide et saupoudrez de parmesan le dessus des parmentiers.

 

Photos-2eme-partie-0866.jpg

 

Faites cuire dans un four chaud à 180 °C pendant 15 minutes.

 

Servez immédiatement les cocottes à la sortie du four, avec une salade verte.

Repost 0
Published by Laure - dans Plats
commenter cet article
7 février 2012 2 07 /02 /février /2012 12:19

Pour cette recette, j'ai utilisé de la courge butternut mais vous pouvez très bien remplacé par d'autres légumes, comme par exemple de la carotte ou de la courgette.

 

Photos-2eme-partie-0885.jpg

 

Ingrédients pour 5 galettes :

 

- 40 g de quinoa

- 120 g de courge butternut

- 1 oeuf

- 1 carré frais de 25 g

- 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse

- 1 c. à café de curry en poudre

- Sel, Poivre

- Parmesan râpé

- Huile d'olive

 

Préparation :

 

Faites cuire le quinoa 15 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Rafraîchissez-le sous l'eau froide, puis égouttez dans une passoire.

 

Epluchez le morceau de courge et taillez-le en petits cubes.

Mettez-les à cuire pendant 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.

Passez-les sous l'eau froide et égouttez-les.

 

Dans un saladier, mélangez le quinoa avec les cubes de courge et ajoutez l'oeuf battu,

le carré frais, la crème, le curry, le sel et le poivre.

 

Faites chauffez l'huile d'olive dans une poêle et formez 5 galettes de la taille d'un blinis avec la préparation.

 

Aplatissez-les légèrement avec le dos d'une cuillère et laissez-les cuire 5 minutes sur feu moyen.

 

Retournez-les délicatement avec une spatule plate et poursuivez la cuisson 5 minutes.

 

Préchauffez le four à 180 °C.

 

Déposez les galettes cuites sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez-les de parmesan râpé.

 

Enfournez les galettes pendant 6 à 8 minutes pour qu'elles finissent de gratiner.

 

Photos-2eme-partie-0882.jpg

 

Servez les galettes chaudes, accompagnées de salade verte ou d'un salade crudités.

 

Photos-2eme-partie 0886

Repost 0
Published by Laure - dans Accompagnements
commenter cet article
7 février 2012 2 07 /02 /février /2012 09:45

 Une belle entrée sucré-salé toute en finesse, chaude et fondante, avec le croustillant de la feuille de brick et le mariage du chèvre, de la tomate et du miel.

 

Photos-2eme-partie 0871

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 4 feuilles de brick

- 2 tomates

- 1 bûche de chèvre

- 4 c. à café de miel

- Sel, Poivre, Basilic

- Huile d'olive

 

Préparation :

 

Lavez, épépinez et coupez les tomates en petits morceaux.

 

Détaillez la bûche de chèvre en tranches.

 

Au centre de chaque feuille de brick, disposez l'équivalent de 3 tranches de chèvre.

 

Photos-2eme-partie 0867

Photos-2eme-partie-0868.JPG 

 

 

 

 

 

Recouvrez avec les morceaux de tomates et le reste des tranches de chèvre.

 

Nappez la garniture de miel et saupoudrez de sel, de poivre et de basilic.

 

Photos-2eme-partie-0869.JPG

 

Rabattez les côtés vers le milieu pour fermez les feuilles de brick en aumônières et nouez avec un morceau de ficelle de cuisine ou avec un brin de ciboulette.

 

Photos-2eme-partie-0870.jpg

 

Préchauffez le four à 180 °C.

 

  Badigeonnez au pinceau les aumônières avec un peu d'huile d'olive.

 

Disposez les aumônières sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes de cuisson, jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur doré.

 

Photos-2eme-partie 0872

 

A la sortie du four, dressez les aumônières dans les assiettes, ôter délicatement la ficelle et servez avec des tranches de tomate ou avec un lit de salade.

 

 

Repost 0
Published by Laure - dans Entrées
commenter cet article
6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 11:58

J'ai piochez la recette chez Cooking Lili, et j'ai remplacé le coeur de chocolat blanc avec ma pâte de Spéculoos.

 

Photos-2eme-partie-0881.jpg

 

Ingrédients pour 8 muffins :

 

- 1 oeuf

- 150 ml de lait

- 125 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 c. à café de vanille liquide

- 20 g de beurre

- 40 g de sucre brun

- 40 ml de crème liquide

- 125 g de pommes

- 8 noisettes de pâte de Spéculoos 

Préparation :

 

Cassez l'oeuf, séparez le blanc du jaune et réservez le blanc au frais.

 

Faites tiédir le lait, incorporez le jaune d'oeuf et mélangez.

 

Dans un saladier, tamisez la farine avec la levure.

 

Faites un puit et versez en filet le mélange lait-jaune d'oeuf.

 

Fouettez la préparation et ajoutez la vanille liquide.

 

Laissez reposer le mélange 1 heure, couvert d'un torchon dans un endroit tiède.

 

Pelez et coupez la pomme en petits dés.

 

Montez le blanc d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel.

 

Récupérez la préparation et incorporez délicatement à l'aide d'un fouet, le beurre fondu, le sucre, la crème et le blanc monté en neige.

 

Pour finir, ajoutez les dés de pommes.

 

Préchauffez le four à 180 °C, en mode chaleur tournante.

 

Versez un peu de préparation dans les moules et déposez une noisette de pâte de Spéculoos au centre de chaque empreinte.

Photos-2eme-partie-0859.jpg

 

Puis recouvrez avec le reste de la pâte.

 

Photos-2eme-partie-0860.jpg

 

Enfournez pour 18 à 20 minutes de cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

 

Photos-2eme-partie-0877.jpg

 

 Ces petits muffins sont délicieux accompagnés d'une boule de sorbet à la pomme.

 

Photos-2eme-partie-0880.jpg

Repost 0
Published by Laure - dans Mignardises
commenter cet article
6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 11:38

Vous connaissez peut-être la pâte de Spéculoos vendue en Supermarché, à côté du Nutella ?

 

Eh bien, je vous propose une recette pour la faire vous-même, que nous a gentiment fais partager Cooking Lili.

 

C'est très simple et surtout plus naturel et moins sucré que celle préparée industriellement.

 

Photos-2eme-partie-0858.jpg

 

Ingrédients pour un pot de pâte de Spéculoos :

 

- 150 g de biscuits Spéculoos

- 120 ml de lait concentré 1/2 écrémé non sucré

- 50 g de margarine ou de beurre fondu

 

Photos-2eme-partie-0856.jpg

 

Préparation :

 

Concassez grossièrement les biscuits Spéculoos et les réduire en poudre dans le bol du mixeur.

 

Puis ajoutez le lait concentré et le beurre, tout en continuant de mixer.

 

Stoppez le mixeur, dès que la préparation est bien homogène.

 

Versez la pâte de spéculoos obtenue dans un pot en verre et réservez au réfrigérateur 2 heures au minimum avant utilisation.

Photos-2eme-partie-0857.jpg

 

Conservez ensuite la pâte de Spéculoos au réfrigérateur jusqu'à épuisement.

Repost 0
6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 11:02

Petite variante des macarons au chocolat, en ajoutant quelques bâtons de carambar au caramel dans la ganache.

 

Photos-2eme-partie-0879.jpg

 

Recette pour une quarantaine de macarons :

 

Ingrédient pour les coques :

- 125 g de poudre d'amandes

- 125 g de sucre glace

- 125 g de sucre en poudre

- 3 blancs d'oeufs

- colorant en poudre violet

 

Préparations des coques :

 

Réalisez les coques de macarons selon la recette de base.

 

Tout en sachant que les 3 blancs blancs d'oeufs équivalent aux 15 g de blancs d'oeufs séchés en poudre, réhydratés avec 100 g d''eau.

 

La recette reste la même suivant que l'on utilise l'un ou l'autre.

 

Ingrédients pour la ganache :

 

- 100 g de chocolat noir pâtissier

- 10 cl de crème liquide

- 8 carambars au caramel

 

Préparation de la ganache :

 

Dans une casserole, mettez à chauffez la crème liquide avec les carambars coupés en 2.

 

Quand la crème est chaude et que les carambars ont fondu, ajoutez le chocolat noir et remuez jusqu'à avoir un mélange bien lisse.

 

Transvasez dans un bol, filmez et faites prendre la ganache au frigo.

 

Assemblage des macarons :

 

Lorsque les coques sont refroidies et que la ganache est à bonne consistance, déposez une noisette de ganache sur une coque puis recouvrez d'une autre coque.

 

Photos-2eme-partie-0878.jpg

 

 Entreposez les macarons à plat sur une plaque ou un plateau et réservez au réfrigérateur.

 

 

Repost 0
Published by Laure - dans Macarons
commenter cet article
2 février 2012 4 02 /02 /février /2012 13:41

Après les makis, passons à la confection des california rolls, qui sont des makis roulés à l'envers.

 

Photos-2eme-partie-0854-copie-1.jpg

 

Ingrédients pour 2 rouleaux, soit 18 pièces :

 

- 1/2 portion de riz Japonais

- 1 feuille de nori

- 1 carré frais de 25 g

- 2 asperges vertes

- 3 crevettes roses

- Graines de sésame

- Wasabi

- Sauce Soja

 

Préparation :

 

Préparez le riz selon la recette de base et laissez-le reposer à température ambiante.

 

Décortiquez les crevettes et tranchez-les en 2 dans la longueur, en enlevant le boyau noir.

 

Posez la moitié d'une feuille de nori sur le tapis à maki, côté brillant retourné sur le tapis.

 

Étalez le riz en fine épaisseur sur toute la surface de la feuille, puis parsemez de graines de sésame.

 

Photos-2eme-partie-0850.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Déposez un morceau de film alimentaire si vous utilisez une natte en bambou,

et retournez la feuille, de façon à avoir face à vous le côté brillant.

 

Garnissez avec la moitié du carré frais en formant une bande dans la longueur.

 

Puis disposez une asperge et 3 moitiés de crevettes dessus.

Étalez légèrement du wasabi sur le dos des crevettes.

 

Photos-2eme-partie-0851.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Terminez en roulant le california à l'aide du tapis et procédez de la même façon avec

l'autre moitié de feuille de nori.

 

Photos-2eme-partie-0852.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mouillez la lame de votre couteau avec de l'eau froide et détaillez chaque rouleau

en 9 pièces d'environ 2 cm.

 

Dégustez avec de la sauce soja et du wasabi. 

Repost 0
2 février 2012 4 02 /02 /février /2012 13:03

Après la recette de la préparation du riz Japonais, passons à la confection des makis.

 

N'ayant pas sous la main, les ingrédients utilisés habituellement, tels que le saumon et l'avocat.

 

J'ai donc garni mes makis avec de la crevette rose et de l'asperge verte, pour garder les mêmes couleurs.

 

Photos-2eme-partie-0855.jpg

 

Ingrédients pour 2 rouleaux, soit 18 pièces :

 

- 1 feuille de nori

- 1/2 portion de riz Japonais

- 2 grandes asperges vertes

- 3 crevettes roses

- Wasabi

- Sauce Soja

 

Préparation :

 

Préparez le riz selon la recette de base et laissez reposer.

 

Décortiquez les crevettes, coupez-les en 2 dans la longueur et retirez le boyau noir.

Vous obtenez ainsi 6 moitiés de crevettes.

 

Posez une demi-feuille de nori sur un tapis à maki au raz du bord, côté brillant sur le tapis.

 

Humectez vos mains avec un peu d'eau froide et répartissez le riz en fine épaisseur,

sur les 3/4 de la feuille. Puis étalez très légèrement du wasabi, en traçant une ligne.

 

Photos-2eme-partie-0848.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Disposez ensuite 1 asperge et 3 moitiés de crevettes sur le trait de wasabi.

 

Photos-2eme-partie-0849.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fermez le maki en le roulant à l'aide du tapis et répétez l'opération avec l'autre 1/2 feuille de nori.

 

Photos-2eme-partie-0853.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour couper les makis, imbibez un essuie-tout d'eau froide et mouillez la lame de votre couteau.

 

Coupez chaque rouleau en 9 pièces d'environ 2 cm.

 

Réservez au frais sous un film alimentaire ou dans une barquette.

 

Dégustez munis de baguettes avec de la sauce soja pure ou diluée dans un peu de vinaigre de riz.

Repost 0
2 février 2012 4 02 /02 /février /2012 12:32

Depuis mon cours de Cuisine Japonaise à l'Atelier des Chefs, je n'avais pas eu l'occasion de mettre en pratique ce que j'avais appris.

 

Étant donc dotée de tous les éléments nécessaires, et de quelques révisions dans mes recettes, je m'y suis enfin mise.

 

Commençons tout d'abord par l'élément principal pour la confection des sushis, makis, california et autres.

 

Vous l'aurez deviné, il s'agit de la préparation du riz !

 

Photos-2eme-partie-0847.jpg

 

Ingrédients pour 4 rouleaux, soit 36 pièces :

 

- 125 g de riz spécial sushis

- 162 ml d'eau 

- 14 g de vinaigre de riz

- 5 g de sucre en poudre

- 1,5 g de sel fin

 

Préparation :

 

Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égouttez et le mettre dans une casserole avec l'eau.

 

Le laissez tremper pendant 30 minutes.

 

Couvrez avec un couvercle, portez à ébullition et laissez bouillir 3 minutes.

 

Baissez le feu et faites cuire le riz 12 minutes environ.

Après la cuisson, le riz doit resté coller à la casserole quand on la retourne.

 

Éteignez le feu et laissez le riz étuver pendant 10 minutes.

 

Mélangez ensemble le vinaigre de riz, le sucre et le sel.

 

Étalez le riz dans un grand saladier, puis ajoutez le mélange de l'assaisonnement et remuez délicatement

avec une spatule pour séparer les grains.

 

Éventez le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante, puis lissez-le en surface.

 

Couvrez avec un film alimentaire et réservez de côté, à température ambiante.

 

Ce riz vous servira pour réalisez des sushis, des makis,

des california rolls, des temakis et bien d'autres...

 

Photos-2eme-partie-0854.jpg

Repost 0

Présentation

  • : Le Coin des Saveurs
  • Le Coin des Saveurs
  • : J'adore cuisiner et faire partager mes recettes. A travers ce blog, je vous propose de découvrir mes idées et réalisations culinaires dont vous pourrez peut être vous inspirez les jours où vous manquez d'inspiration.
  • Contact