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21 février 2012 2 21 /02 /février /2012 10:26

La betterave rouge se consomme aussi bien en entrée, coupée en morceaux ou râpée, qu'en accompagnement dans un plat sous forme rôtie.

 

Son petit goût sucré et sa couleur rouge apportent un petit plus à toutes les préparations.

 

Pour ma part, je la cuisine également sous forme de velouté pour commencer le repas en Hiver et croyez moi, c'est aussi très bon comme ça !

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 400 g de betteraves rouges cuites

- 1 cube de bouillon de volaille

- 1 pincée de gros sel

- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

- 2 c. à s de crème fraîche épaisse

- 1 poignée de raisins blonds secs

- Sel, Poivre, Herbes de Provence

 

Préparation :

 

Pelez et coupez la betterave en morceaux.

 

Dans une casserole, mettez les morceaux de betterave, le cube de bouillon émietté et le gros sel.

 

Couvrez d'eau à hauteur et faites cuire à petit bouillon pendant 10 minutes.

 

Mixez les betteraves avec le bouillon, en gardant un peu de bouillon de côté.

 

Puis ajoutez le vinaigre, la crème et assaisonnez.

 

Mixez à nouveau pour bien homogénéiser le tout et remettez à chauffer à feu doux.

 

Faites gonfler les raisins secs dans le reste de bouillon.

 

Pour servir, versez le velouté dans des bols, répartissez les raisins blonds et saupoudrez d'herbes de Provence.

 

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Voilà, le velouté de betterave rouge est prêt à déguster !

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16 février 2012 4 16 /02 /février /2012 12:56

Vous connaissez peut être cette recette associant la douceur de la vache qui rit avec la courgette ?

 

Eh bien voici la mienne qui était très légère et mousseuse !Photos-2eme-partie-0924.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 2 courgettes moyennes

- 1 blanc poireau

- 2 cubes de Kub Or

- 2 portions de vache qui rit

- Sel, Poivre, Paprika

 

Préparation :

 

Lavez les courgettes, pelez-les partiellement et coupez-les grossièrement.

 

Lavez le poireau et détaillez-le en morceaux.

 

Disposez les légumes dans une casserole avec les cubes de bouillon émiettés.

 

Couvrez d'eau à hauteur et faites cuire à petit bouillon pendant 20 minutes.

 

Enlevez un peu de bouillon de cuisson et mixez les légumes jusqu'à la consistance voulu.

 

Ajoutez les portions de fromage et assaisonnez avec le sel, le poivre et le paprika.

 

Mixez à nouveau et remettez la soupe à chauffez dans la casserole avant de servir.

 

 

 

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16 février 2012 4 16 /02 /février /2012 12:29

Petite recette improvisée sur la base d'un gâteau aux pommes.

 

J'ai rajouté des ingrédients au fur et à mesure de la préparation.

 

Puis, sur une idée sifflée de ma petite mamy, j'ai terminez la recette avec des amandes effilées.

 

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Ingrédients pour environ 15 Muffins :

 

- 100 g de farinePhotos-2eme-partie-0926.jpg

- 70 g de sucre en poudre

- 1/2 c. à café de cannelle en poudre

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 3 cl d'huile neutre

- 6 cl de lait

- 1 oeuf

- 1 c. à café de vanille liquide

- 125 g de compote de pommes

- 2 poignées de raisins blonds secs

- Amandes effilées

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la cannelle, la levure et le sel.

 

Incorporez progressivement l'huile, le lait, l'oeuf et la vanille, en mélangeant avec un fouet entre chaque ingrédient.

 

Puis ajoutez la compote de pommes et les raisins secs.

 

Préchauffez le four à 180°C, option chaleur tournante.

 

Versez la préparation dans les moules à muffins jusqu'au 3/4 des empreintes.

 

Parsemez la surface de chaque muffin avec des amandes effilées.

 

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Faites cuire les muffins pendant environ 20 minutes

et laissez refroidir avant de les démouler.

 

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Published by Laure - dans Mignardises
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16 février 2012 4 16 /02 /février /2012 12:08

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Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 200 g de chocolat praliné

- 2 oeufs

- 1 pincée de sel

 

Préparation :

 

Cassez le chocolat en morceaux et faite-le fondre dans une casserole au bain-marie

ou au micro-ondes en position décongélation.

 

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

 

Ajoutez les jaunes d'oeufs au chocolat fondu en mélangeant vivement.

 

Battez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

 

Puis incorporez-les délicatement à la préparation au praliné.

 

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Lorsque le mélange est homogène et aérien,

versez-le dans des coupelles ou dans un plat.

 

Faites prendre la mousse au Praliné au réfrigérateur

au minimum durant 4 heures.

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Published by Laure - dans Chocolat
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15 février 2012 3 15 /02 /février /2012 11:40

Une belle tarte réalisée avec des citrons jaunes venus d'Espagne.

 

Pour ce faire, j'ai réalisé une pâte sablée selon la recette du livre KitchenAid, et pour la crème au citron et la meringue, je me suis inspiré de la recette du livre de l'Atelier des Chefs.

 

Au final, pour une première Tarte au Citron meringuée, ce n'était pas si mal !

 

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Ingrédients pour une tarte de 6 à 8 personnes

 

 

Pour la pâte sablée :

- 75 g de sucre glace

-80 g de beurre ramolli

- 1 jaune d'oeuf

- 1 c. à café de vanille liquide

- 150 g de farine

- 1 pincée de sel

 

Préparation de la pâte sablée :

 

Dans le robot, mélangez le beurre et le sucre glace jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse et homogène.

 

Ajoutez le jaune d'oeuf et la vanille, puis mélangez pendant 10 secondes.

 

Versez la farine tamisée et le sel et mélangez à vitesse lente.

 

Déposez la pâte sur une surface farinée et formez une boule.

 

Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez-la 2 heures au réfrigérateur.

 

Étalez ensuite la pâte sur une épaisseur de 3 mm et disposez-la dans un moule à tarte beurré et fariné.

 

Piquez le fond de tarte, recouvrez de papier cuisson et de haricots secs.

 

Mettez à cuire le fond de tarte dans le bas du four à 180°C, pendant 15 minutes.

 

A la sortie du four, enlevez les haricots secs et le papier cuisson, puis laissez refroidir le fond de tarte cuit.

 

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Pour la crème au citron :

- 3 citrons jaunes

- 1 c. à soupe de jus de citron vert

- 50 g de beurre doux

- 3 jaunes d'oeufs

- 130 g de sucre en poudre

- 10 g de maizena

 

Préparation de la crème au citron :

 

Dans une casserole, pressez le jus des citron jaunes et mélangez avec le jus de citron vert et le beurre.

Faites chauffer le mélange à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

 

Dans un saladier, blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre en fouettant énergiquement, et ajoutez la maizena.

 

Versez ensuite le mélange jus de citron et beurre sur la préparation pour avoir un mélange homogène.

 

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à petite ébullition, jusqu'à épaississement de l'appareil au citron.

 

Répatissez la crème au citron sur le fond de tarte cuit et réservez au réfrigérateur durant au moins 2 heures.

 

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Ingrédients pour la meringue :

- 3 blancs d'oeufs

- 1 pincée de sel

- 70 g de sucre en poudre

 

Préparation de la meringue :

 

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

 

Lorsqu'ils sont montés, arrêtez de fouettez et incorporez 1/3 du sucre.

 

Recommencez à fouettez rapidement pour serrer les blancs et ajoutez le reste du sucre.

 

La meringue est prête à être utilisée quand sa texture est dense, ferme et brillante.

 

Transférez la meringue dans une poche à douille.

 

Dressez de petites pointes de meringue sur la tarte au citron ou formez des cercles,

en partant de l'extérieur jusqu'au centre de la tarte.

 

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Passez la tarte meringuée sous le grill du four préchauffé à 240°C jusqu'à ce qu'elle brunisse.

 

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Puis entreposez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

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Published by Laure - dans Tartes sucrées
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14 février 2012 2 14 /02 /février /2012 12:02

C'est une recette que j'ai trouvé sur le blog ô délices.

 

Confectionnez ces pains au lait pour le petit déjeuner et le goûter, ils feront sans doute succès !

 

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 Ingrédients pour 12 pains au lait :

 

- 325 g de farine T45

- 15 g de levure fraîche de boulanger

- 12,5 cl de lait

- 30 g de sucre en poudre

- 70 g de beurre ramolli

- 5 cl de crème fraîche liquide

- 1 pincée de sel

- Sucre perlé

 

Préparation :

 

Délayez le levure dans le lait tiède.

 

Dans le bol du robot, mélangez 100 g de farine avec le liquide lait-levure et laissez reposer 30 minutes.

 

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Passé ce temps, incorporez le restant de farine, le sucre, le sel, le beurre et la crème.

 

Pétrissez la pâte avec le crochet pétrisseur à vitesse 2 avec le Kitchenaid ou à vitesse lente avec un autre robot,

jusqu'à ce que la pâte se détache du bol et reste accroché au crochet.Photos-2eme-partie-0891.jpg

 

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Rassemblez la pâte en boule dans le fond du bol, couvrez avec un torchon et laissez levez 1h30 à température ambiante.

 

Photos-2eme-partie-0892.jpgPhotos-2eme-partie-0893.jpg

                              Avant                                                          Après

 

Prenez la boule de pâte et dégazez-la en l'aplatissant avec la paume de la main.

 

Séparez la pâte en petits morceaux d'environ 50 g et façonnez 12 petits pains, en leur donnant une forme légèrement allongée.

 

Placez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et faites-les lever  température ambiante 1 heure.

 

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Préchauffez le four à 180°C, option chaleur tournante.

 

Badigeonnez les petits pains de lait sucré et parsemez-les de sucre perlé.

 

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Enfournez les pains au lait dans le bas du four et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes.

 

Et voici le résultat : Photos-2eme-partie-0898.jpg

 

Conservez les pains au lait dans un sachet plastique pour préserver tout leur moelleux.

 

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8 février 2012 3 08 /02 /février /2012 10:00

Pour changer du traditionnel hachis parmentier à la viande de boeuf, je vous propose une variante avec des gésiers de canard confits.

 

Pour une jolie présentation, j'ai servi le parmentier dans des cocottes individuelles.

 

Cependant, vous pouvez le réaliser dans un grand plat ou dans des cercles, comme en est extraite la recette dont je me suis inspiré, à partir du livre "La cuisine dans les cercles"des Éditions Romain Pages.

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 5 Pommes de terre

- 10 cl de lait

- 15 g de beurre

- 1 pincée de noix de muscade

- 1 boîte de gésiers de canard confits

- 1 oignon

- 1 c. à soupe de moutarde

- Crème liquide

- Parmesan râpé

- Sel et Poivre

 

Préparation :

 

Faites cuire les pommes de terres dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes.

 

Épluchez-les et passez-les au moulin à légumes ou au presse-purée.

 

Mélangez la purée avec le beurre et le lait, salez, poivrez et saupoudrez de muscade.

 

Dégraissez les gésiers de canard, en réservant une cuillère à soupe de graisse de canard.

 

Enlevez le gras, coupez grossièrement en morceaux et passez rapidement au mixeur.

 

Coupez finement l'oignon et faite-le revenir dans la graisse de canard réservée.

 

Ajoutez le hachis de canard avec la moutarde et laissez cuire 3 minutes à feu doux.

 

Huilez légèrement les cocottes, puis disposez une première couche de purée dans le fond.

 

Répartissez le hachis de canard par dessus avec un peu de crème liquide.

 

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Étalez ensuite le reste de la purée et tassez la préparation.

 

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Nappez de crème liquide et saupoudrez de parmesan le dessus des parmentiers.

 

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Faites cuire dans un four chaud à 180 °C pendant 15 minutes.

 

Servez immédiatement les cocottes à la sortie du four, avec une salade verte.

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Published by Laure - dans Plats
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7 février 2012 2 07 /02 /février /2012 12:19

Pour cette recette, j'ai utilisé de la courge butternut mais vous pouvez très bien remplacé par d'autres légumes, comme par exemple de la carotte ou de la courgette.

 

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Ingrédients pour 5 galettes :

 

- 40 g de quinoa

- 120 g de courge butternut

- 1 oeuf

- 1 carré frais de 25 g

- 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse

- 1 c. à café de curry en poudre

- Sel, Poivre

- Parmesan râpé

- Huile d'olive

 

Préparation :

 

Faites cuire le quinoa 15 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Rafraîchissez-le sous l'eau froide, puis égouttez dans une passoire.

 

Epluchez le morceau de courge et taillez-le en petits cubes.

Mettez-les à cuire pendant 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.

Passez-les sous l'eau froide et égouttez-les.

 

Dans un saladier, mélangez le quinoa avec les cubes de courge et ajoutez l'oeuf battu,

le carré frais, la crème, le curry, le sel et le poivre.

 

Faites chauffez l'huile d'olive dans une poêle et formez 5 galettes de la taille d'un blinis avec la préparation.

 

Aplatissez-les légèrement avec le dos d'une cuillère et laissez-les cuire 5 minutes sur feu moyen.

 

Retournez-les délicatement avec une spatule plate et poursuivez la cuisson 5 minutes.

 

Préchauffez le four à 180 °C.

 

Déposez les galettes cuites sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez-les de parmesan râpé.

 

Enfournez les galettes pendant 6 à 8 minutes pour qu'elles finissent de gratiner.

 

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Servez les galettes chaudes, accompagnées de salade verte ou d'un salade crudités.

 

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Published by Laure - dans Accompagnements
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7 février 2012 2 07 /02 /février /2012 09:45

 Une belle entrée sucré-salé toute en finesse, chaude et fondante, avec le croustillant de la feuille de brick et le mariage du chèvre, de la tomate et du miel.

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 4 feuilles de brick

- 2 tomates

- 1 bûche de chèvre

- 4 c. à café de miel

- Sel, Poivre, Basilic

- Huile d'olive

 

Préparation :

 

Lavez, épépinez et coupez les tomates en petits morceaux.

 

Détaillez la bûche de chèvre en tranches.

 

Au centre de chaque feuille de brick, disposez l'équivalent de 3 tranches de chèvre.

 

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Recouvrez avec les morceaux de tomates et le reste des tranches de chèvre.

 

Nappez la garniture de miel et saupoudrez de sel, de poivre et de basilic.

 

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Rabattez les côtés vers le milieu pour fermez les feuilles de brick en aumônières et nouez avec un morceau de ficelle de cuisine ou avec un brin de ciboulette.

 

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Préchauffez le four à 180 °C.

 

  Badigeonnez au pinceau les aumônières avec un peu d'huile d'olive.

 

Disposez les aumônières sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes de cuisson, jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur doré.

 

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A la sortie du four, dressez les aumônières dans les assiettes, ôter délicatement la ficelle et servez avec des tranches de tomate ou avec un lit de salade.

 

 

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Published by Laure - dans Entrées
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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 11:58

J'ai piochez la recette chez Cooking Lili, et j'ai remplacé le coeur de chocolat blanc avec ma pâte de Spéculoos.

 

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Ingrédients pour 8 muffins :

 

- 1 oeuf

- 150 ml de lait

- 125 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 c. à café de vanille liquide

- 20 g de beurre

- 40 g de sucre brun

- 40 ml de crème liquide

- 125 g de pommes

- 8 noisettes de pâte de Spéculoos 

Préparation :

 

Cassez l'oeuf, séparez le blanc du jaune et réservez le blanc au frais.

 

Faites tiédir le lait, incorporez le jaune d'oeuf et mélangez.

 

Dans un saladier, tamisez la farine avec la levure.

 

Faites un puit et versez en filet le mélange lait-jaune d'oeuf.

 

Fouettez la préparation et ajoutez la vanille liquide.

 

Laissez reposer le mélange 1 heure, couvert d'un torchon dans un endroit tiède.

 

Pelez et coupez la pomme en petits dés.

 

Montez le blanc d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel.

 

Récupérez la préparation et incorporez délicatement à l'aide d'un fouet, le beurre fondu, le sucre, la crème et le blanc monté en neige.

 

Pour finir, ajoutez les dés de pommes.

 

Préchauffez le four à 180 °C, en mode chaleur tournante.

 

Versez un peu de préparation dans les moules et déposez une noisette de pâte de Spéculoos au centre de chaque empreinte.

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Puis recouvrez avec le reste de la pâte.

 

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Enfournez pour 18 à 20 minutes de cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

 

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 Ces petits muffins sont délicieux accompagnés d'une boule de sorbet à la pomme.

 

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