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24 juillet 2011 7 24 /07 /juillet /2011 16:20

Après vous avoir fais part de mes 2 recettes pour la base des coques de macarons, voici une version d'été avec une ganache à la groseille que j'ai réalisé pendant que j'avais des groseilles  dans mon jardin.

 

 

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Ingrédients pour les coques :

 

- 2 blancs d'oeufs

- 60 g de sucre semoule

- 120 g de sucre glace

- 80 g de poudre d'amandes

- colorant rouge

- 1 pincée de sel

 

Ingrédients pour la ganache :

 

- 50 g de chocolat blanc

- 3 cl de crème liquide

- 50 g de groseille

- quelques gouttes de colorant liquide rouge

 

Préparation :

 

Réalisez les coques de macarons selon la recette de base.

 

Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec la crème, à feu doux.

Une fois le mélange fondu, retirez du feu et laissez un peu refroidir.

Lavez et égrenez les groseilles, puis la incorporez au mélange en remuent délicatement.

Ajoutez le colorant liquide rouge, de manière à obtenir une couleur rose pale.

Versez la préparation dans un ramequin et réservez la ganache au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum, pour que la ganache prenne de la consistance.


Ganissez une coque de macaron de ganache à la groseille puis recouvrez d'une autre coque. Assemblez ainsi les autres macarons. 

 

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Réservez les macarons à plat au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster, afin que la ganache se solidifie entre les deux coques.

 


 


 

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Published by Laure - dans Macarons
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24 juillet 2011 7 24 /07 /juillet /2011 15:40

Voici la recette de la Quiche que je réalise régulièrement pour ma famille.  Elle constitue un plat complet pour le diner.

Ma version à moi est un peu différente car je n'utilise pas d'oeufs, ce qui rend la quiche plus crémeuse.

 

 

Ingrédients :


- 1 pâte feuilletée

- 1 boite de thon au naturel de 185 g

- 200 g de champignons de Paris émincés

- 25 cl de crème semi-épaisse

- 50 g de fromage râpé

- 1 cuill. à s. de moutarde

- sel, poivre, paprika

 

Préparation :

 

Disposez la pâte feuilletée dans un moule à tarte en gardant la feuille de cuisson.

Piquez le fond de tarte avec une fourchette et étalez la moutarde en couche uniforme.


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Répartir le thon émietté et les champignons, puis assaisonnez avec du sel, poivre et paprika.

 

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Fouettez la crème semi-épaisse avec 2 cuillères à soupe de lait et une cuillère à soupe d'eau, de façon à obtenir un mélange fluide.

Préchauffez le four à 180°C, option Chaleur tournante.

Versez sur la garniture au thon et champignons, puis saupoudrez le tout de fromage râpé (gruyère, parmesan...).

 

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Enfournez dans le bas du four pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré comme ça !

 

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Servez et dégustez avec une salade verte.

 


 


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16 juillet 2011 6 16 /07 /juillet /2011 18:21

Voici la recette des Macaron réalisés avec des blancs d'oeufs séchés, que j'ai trouvé sur le blog de Une Fille En Cuisine.

Moins naturel, mais plus pra tique et plus efficace, les blancs d'oeufs séchés sont vendus sous forme de poudre que l'on réhydrate avec de l'eau. Vous pourrez en trouver sur internet ou alors comme moi, chez G.Detou à Paris. 

Pour ma part, je réussis beaucoup mieux les macarons depuis que j'utilise des blancs d'oeufs séchés car ceux-ci permettent d'obtenir la consistance idéale. 

Je vous laisse voir par vous même :

 

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Ingrédients pour environ 40 petits macarons :

 

- 15 g de blancs d'oeufs séchés en poudre

- 100 g d'eau

- 125 g de poudre d'amandes

- 125 g de sucre glace

- 125 g de sucre semoule

- colorant alimentaire liquide ou en poudre

 

Préparation :

 

Mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace et passez au tamis pour obtenir un mélange très fin, puis réservez.

 

Mettre l'eau dans un saladier et saupoudrez de blancs d'oeufs en remuant à vitesse lente avec un fouet électrique. Montez les blancs d'oeufs progressivement en ajoutant le sucre semoule à mi parcours. Quand la meringue est presque ferme, ajouter le colorant alimentaire et finir de fouetter en diminuant la vitesse.

 

Incorporez en trois fois le mélange poudre d'amande/sucre glace à la meringue. Macaronnez le tout avec une maryse jusqu'à ce que la pâte forme un ruban lisse et légèrement coulant.

 

Une fois la pâte à bonne consistance, transférer dans une poche à douille et dresser les macarons sur un tapis de cuisson en silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Puis laissez crouter les macarons pendant 30 minutes.

 

Passé ce temps, enfournez les macarons à 150°C, option chaleur tournante dans le milieu du four pour 15 minutes.

 

A la sortie du four, attendre 2 minutes et débarasser les macarons sur un support froid recouvert de papier sulfurisisé, en attendant de les garnir.


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A gauche, macarons ganache chocolat blanc-banane

A droite, macarons ganache chocolat noir

 

 

 

 


 


 

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Published by Laure - dans Macarons
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16 juillet 2011 6 16 /07 /juillet /2011 17:41

Me revoilà enfin après un petit moment d'absence. 

En guise de retour, je vous livre la recette des ces petites mignardises chocolatées qui ont régalé toutes les personnes qui ont pu en déguster. 


 

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Ingrédients pour 12 Roses des sables :


- 100 g de chocolat noir patissier

- 10 g de margarine

- 50 g de pétales de céréales type corn flakes, spécial K ou fitness

 

 

Préparation :


Faites fondre le chocolat sur feu doux, puis hors du feu, ajoutez la margarine ramollie en fouettant bien pour obtenir un mélange bien lisse.

 

Incorporez les céréales en mélangeant délicatement pour ne pas casser les pétales afin qu'elles soient bien enrobées de chocolat.

 

A l'aide de 2 cuillères à café, répartir les pétales chocolatées dans les petites alvéoles d'un moule en silicone pour muffins. A défaut, formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

Laissez dur les roses des sables au minimum 2 heures au réfrigérateur avant de déguster.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 


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Published by Laure - dans Mignardises
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6 juillet 2011 3 06 /07 /juillet /2011 11:05

Le kiwi gold nommé kiwi jaune est originaire de Chine et est importés de Nouvelle-Zélande sous la marque "Zespri Gold".

 

 

 

 

Le kiwi jaune est en fait une autre variété de kiwi. Douce et juteuse, sa pulpe est d'un jaune éclatant.

 

Jaune claire à sa récolte, sa chair devient jaune vif en mûrissant.

 

De forme cylindrique, c'est un fruit sucré et mielleux .

 

Plus parfumé et moins acide qu'un kiwi vert, ce fruit séduira les petits comme les grands et mettra un rayon de soleil dans vos recettes de cuisine.

 

 

 

 

Vous le trouverez pendant tout l'été au rayon des fruits et légumes des supermarchés.

 

 

 

 

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Published by Laure - dans Mes petits mots
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3 juillet 2011 7 03 /07 /juillet /2011 18:02

Une nouvelle verrine fraîcheur aux fruits associant l'exotisme de la mangue, la douceur du kiwi gold et le goût acidulé de la groseille.

 

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Ingrédients pour 2 verrines :

- 1 demi mangue

- 1 kiwi gold

- 50 g de groseilles

- 1 c. à c. de jus de citron vert

- 1 c. à s. de soho 

- Poudre de noix de coco

 

Préparation :

Pelez et coupez la demi mangue et le kiwi gold en petits dés réguliers. Egrenez, lavez et égouttez les groseilles.

 

Mélangez les dés de mangues avec le jus de citron vert et le soho.

 

Pour le dressage des verrines, divisez chaque préparation de fruits en 4 parts égales et 10 groseilles pour le décor.

 

Pour commencer, répartissez 1/4 du tartare de kiwi dans le fond. Faire une deuxième couche avec quelques groseilles et recouvrir avec 1/4 du tartare de mangue. Parsemez de poudre de coco et renouvellez l'opération des 3 couches. Finir en répartissant de la poudre de noix de coco et 5 groseilles sur le dessus de chaque verrine.

 

Réservez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.




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3 juillet 2011 7 03 /07 /juillet /2011 17:24

Pour changer des galettes de pomme de terre et faire manger des légumes à vos enfants !

Pour un aspect pratique, cette recette peut être préparée à l'avance et réchauffée au four au dernier moment.

 

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Ingrédients 10 galettes :

- 3 courgettes 

- 1 oignon moyen

- 2 c. à s. de chapelure

- 1 blanc d'oeuf

- 1 c. à s. d'origan

- 1 c. à c. de paprika

- Sel, Poivre

- Huile d'olive ou de colza

 

Préparation :

Lavez, râpez et pressez les courgettes pour en retirer l'excédent d'eau. Émincez finement l'oignon.

 

Dans un saladier, mélangez les courgettes, l'oignon, la chapelure, l'origan, le paprika, le sel et le poivre.


Battre le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel sel et l'incorporez au mélange précèdent.

 

Faites chauffez une poêle avec de l'huile et posez-y une bonne cuillerée à soupe de la préparation en aplatissant légèrement. Faites de même avec le reste et saupoudrez de farine le dessus des galettes. Faites-les cuire 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient un peu colorées.

 

Retirez du feu et disposez les croquettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d'une feuille de papier aluminium et réservez. 

 

Faites réchauffez au four à 150C (th.5) les galettes de courgettes pendant 10 minutes. Laissez le papier aluminium dessus, sauf si vous voulez qu'elles dorent un peu plus.

 

Servir en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

 



 

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Published by Laure - dans Accompagnements
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3 juillet 2011 7 03 /07 /juillet /2011 16:55

Recette inspirée du livre "Du tout cru ! tartares et carpaccios".

Voilà ce que l'on peut faire à partir d'une simple pêche !

 

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Ingrédients pour une personne :

- 1 pêche jaune

- 10 g de sucre en poudre

- 1 c. à s. de liqueur de pêche

- 1 c. à c. de jus de citron

- 1 c. à c. de vanille liquide

- 1 pincée de cannelle en poudre

 

Préparation :

Dans une casserole, faites chauffez à feu doux le sucre en poudre avec une cuillère à soupe d'eau.

 

Hors du feu, ajoutez le jus de citron, la liqueur de pêche, la vanille et la cannelle. Remuez et remettez à chauffer 2 minutes pour obtenir une sauce homogène. 

 

Ébouillantez, dénoyautez et pelez la pêche. Coupez-la en fines lamelles et disposez-la dans une coupe ou une assiette creuse. Nappez de sauce et mettre au frais jusqu'au moment de servir.


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Published by Laure - dans Desserts
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3 juillet 2011 7 03 /07 /juillet /2011 16:23

En ce début de juillet, je cherchais une recette fraîche et fruitée pour terminer le repas. Après une petite recherche dans ma collection de livres, je me suis inspirée d'une recette du livre "Mousses, Chantilly et Cie" pour réaliser cette mousse toute rose ! 


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Ingrédients pour 6 verrines :

- 6 biscuits roses de Reims

- 400 g fraises

- 100 g de groseilles

- 1 c. à s. de jus de citron

- 1 c. à s. de sirop de fraise

- 1 blanc d'oeuf

- 1 pincée de sel

- 3 c. à s. de sucre en poudre

- 10 cl de fromage blanc

- 6 feuilles de Menthe (facultatif)

 

Préparation :

Ecrasez grossièrement les biscuits roses de Reims et répartissez les miettes au fond de chaque verrine.

 

Pour la mousse, lavez, égouttez et équeutez les fraises et les groseilles. Mixez-les en purée avec le jus de citron et le sirop de fraise, puis passez au tamis pour éliminer toutes les petits grains.

 

Dans un saladier, fouettez le blanc d'oeuf en neige avec la pincée de sel et ajoutez-y progressivement le sucre.

 

Incorporez délicatement la purée de fruits au blanc d'oeuf monté en neige.

 

Fouettez légèrement le fromage blanc pour l'aérer et ajoutez-le à la mousse, en soulevant le mélange au fouet.

 

Versez la mousse dans chaque verrine et réservez au réfrigérateur pendant 3 h au minimum.

 

Au moment de servir, déposez une feuille de menthe sur le dessus de chaque mousse et dégustez sans attendre.

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3 juillet 2011 7 03 /07 /juillet /2011 14:44

L'un de mes desserts préféré que j'ai découvert pour la première fois lors de mon séjour en classe de neige dans les Alpes. Depuis ce temps, j'en réalise régulièrement car la préparation est très simple et rapide. Le crumble associe deux textures qui se mêlent agréablement bien ensemble, avec d'une part le moelleux de la pomme, et d'autre part le croustillant de la pâte à crumble sucré. Je le fais souvent à la pomme mais sachez qu'il est possible d'utiliser d'autres fruits, suivant ce que vous avez à disposition chez vous. 


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Ingrédients pour 4 personnes :

120 g de farine

- 80 g de sucre

- 60 g de beurre

- 3 pommes

- 1 c. à c. de vanille liquide

- 1 c. à c. de cannelle en poudre

 

Préparation :

Pour la pâte à crumble, faire fondre le beurre et laissez tièdir. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, puis ajoutez le beurre fondu. Remuez le tout avec une fourchette de façon à obtenir des petits grains de pâte sableux.


Epluchez, coupez les pommes en petits morceaux et mélangez-les dans un saladier avec la cannelle en poudre et la vanille. Faites-les cuire 2 minute au micro-ondes avec une cuillère à soupe d'eau.


Préchauffez votre four à 180°C (th.6).


Recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé une plaque à patisserie et disposez quatre cercles dessus. Répartissez de façon équitable les pommes dans le fond de chaque cercle et tassez avec le dos d'une cuillère. Puis ajoutez par-dessus la pâte sableuse en aplatissant la surface avec le dos d'une fourchette.


Enfournez à mis-hauteur pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus des crumbles soit doré.

A la sortie du four, dressez dans des assiettes en enlevant les cercles. 


Servir froid ou tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche.


 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

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Published by Laure - dans Desserts
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