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26 juillet 2016 2 26 /07 /juillet /2016 12:24
Verrines ricotta/radis/tomates

Ingrédients pour 6 verrines :

- 1 tomate ronde

- 10 radis

- 120g de ricotta

- 30g de crème fraîche épaisse

- 50g de riz cuit

- Sel/Poivre/Paprika/Basilic

 

Préparation :

 

Lavez puis coupez la tomate et les radis en petits dés.

Emincez un radis en 6 fines rondelles pour la décoration.

 

Dans un bol mélangez la ricotta, la crème fraîche, le sel, le poivre et le paprika.

 

Incorporez les dés de radis dans le bol et remuez.

 

Répartissez le riz cuit dans le fond des 6 verrines.

 

Disposez une couche de ricotta aux radis.

 

Puis déposez les dés de tomates dans les 6 verrines.

 

Et terminez la dernière couche avec le reste de la crème ricotta-radis.

 

Décorez avec une rondelle de radis et parsemez de basilic.

 

Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Verrines ricotta/radis/tomates
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7 mars 2014 5 07 /03 /mars /2014 12:44

Une entrée fraîche et légère que j'ai confectionner selon mon avis.

 

Au départ, j'atais septique sur le goût que ce mélange allait donner

mais au final j'ai adoré cette association d'ingrédients et j'en referai régulièrement.

 

Photo-093.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 avocat

- 1 boîte d'emietté de crabe

- 150g de pamplemousse chinois

- 1 c. à soupe de jus de citron

- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

- 1 c. à soupe de ketchup

- 1 c. à soupe de mayonnaise

- 1 c. à soupe de crème fraîche

- Sel, Poivre, Paprika

- 4 tomates cerises

 

Préparation :

 

Ouvrez en deux et dénoyautez l'avocat, pelez-les et coupez la chair en petits dés.

 

Ouvrez et égouttez l'emietté de crabe.

 

Epluchez et coupez le pamplemousse chinois en petits morceaux.

 

Dans un saladier, réunissez les morceaux d'avocat, l'emietté de crabe et le pamplemousse.

 

Assaisonnez avec le citron, le vinaigre, le ketchup, la mayonnaise, la crème, le sel,

le poivre et la paprika.

 

Mélangez le tout, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

 

Filmez la préparation et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

Pour le dressage, répartissez le tartare dans des cercles à pâtisserie.

 

Tassez avec le dos d'une cuillère puis déposez une tomate cerise coupée en 2 sur chaque tartare.

 

Débarassez délicatement les cercles et décorez avec un trait de crème de balsamique.

 

Photo 092

 

 

 

 

 

 

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11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 12:52

Photos-4eme-partie-1435.JPG

 

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 tomates

- 1 avocat mûre

- 1 c. à soupe de jus de citron

- 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse

- 1 c. à café de ketchup

- Sel/Poivre/Paprika

- 2 c. à soupe de graines de sésame

- 2 tomates cerises

 

Préparation :

 

Lavez, épépinez coupez les tomates en petits dés.

 

Prélevez la chair de l'avocat et mixez-la avec le jus de citron,

la crème fraîche, le ketchup, le sel, le poivre et le paprika.

 

Ajoutez un peu d'eau si nécessaire de façon à obtenir une purée épaisse.

 

Dans chaque verrine, déposez la moitié des dés de tomates, recouvrez

avec la moitié de purée d'avocat et saupoudrez de graines de sésame.

 

Recommencez le même montage une seconde fois.

 

Pour terminez, disposez une tomate cerise coupez en 4,

au centre de chacune des verrines.

 

Nappez d'un trait de crème de balsamique pour décorez.

 

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 12:26

Une belle entrée chaude et croustillante,

pour se réconforter en cette période hivernale.

 

Photos-4eme-partie-1432.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 feuilles de brick

- 3 tomates

- 100g de lardons fumés

- 4 c. à soupe de cancoillotte nature

- Poivre et Paprika

- Huile d'olive

 

Préparation :

 

Lavez, épépinez et coupez les tomates en dés.

 

Faites revenir les lardons dans une poêle pendant quelques minutes.

 

Puis débarrassez-les sur du papier absorbant pour épongez le gras.

 

Huilez légèrement au pinceau chaque feuille de brick.

 

Au centre de chacune, disposez équitablement des dés de tomate,

et des lardons.

 

Déposez ensuite la cancoillotte sur la garniture, poivrez et saupoudrez de paprika.

 

Pour finir, rassemblez les côtés des feuilles de brick pour former des aumônières

et nouez-les avec de la ficelle alimentaire.

 

Disposez les aumônières sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

 

Mettez-les à cuire dans le four à 200°C pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorés.

 

Pour servir, posez chaque aumônière dans une assiette, répartissez quelques dés de tomate

autour et décorez avec un filet de crème de vinaigre balsamique.

 

 

 

 

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28 juin 2012 4 28 /06 /juin /2012 12:16

Pour ce duo de verrines fraîcheurs, je vous propose une verrine

de Gaspacho de melon et une verrine de tartare tomates-mozzarella.


DSC01733.JPG

 

Recette pour 4 personnes

 

Ingrédients pour le Gaspacho de Melon :

- 1/2 melon 

- 1 c. à café de jus de citron

- 1 c. à café d'huile d'olive

- 1 c. à café de vinaigre de cidre

- 1 c. à café de vinaigre balsamique

- 1 pincée de piment d'Espelette

- Sel et Poivre

 

Préparation :

 

Réalisez 4 billes de melon à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne et réservez.

 

Coupez le reste de chair de melon en morceaux.

 

Mettez les morceaux de melon dans le mixeur avec le reste des ingrédients.

 

Puis mixez jusqu'à obtenir une préparation granuleuse.

 

Versez dans les verrines et disposez une bille de melon sur le dessus.

 

DSC01732.JPGRéservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

Ingrédients pour le tartare tomates-mozzarella :

- 2 tomates

- 1 boule de mozzarella de 125g

- 1 c. à café de moutarde

- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

- 1 c. à soupe d'huile de noix

- 1 c. à soupe d'huile d'olive

- Feuilles de basilic

- Sel et Poivre

 

Préparation :

 

Lavez, otez le pédoncule et épépinez les tomates.

 

Coupez-les en petits dés et faites de même avec la mozzarella.

 

Dans un saldier, mélangez la moutarde avec le vinaigre, le sel,

le poivre et les huiles.

 

Ajoutez les dés de tomates et de mozzarella et remuez.

 

Lavez, roulez et coupez les feuilles de basilic finement avec des ciseaux.

 

Puis ajoutez-les dans la préparation.

 

Remplissez les verrines avec le mélange tomates-mozzarella.

 

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

Dégustez le Gaspacho de melon et le tartare de tomates-mozzarella

avec une tranche de pain grillé.

 


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22 juin 2012 5 22 /06 /juin /2012 10:06

Une recette que j'ai imaginé en superposant 3 ingrédients dans un cercle.

 

Une entrée fraîche et simple avec un beau dressage !

 

 DSC01668.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 concombre

- Gros sel

- 1 c. à café de moutarde

- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

- 2 c. à soupe de crème liquide

- 1 c. à soupe de jus de citron

- Poivre et Basilic

- 60g de parmesan râpé

- 4 coeurs de palmier

- Crème de vinaigre balsamique

 

Préparation du concombre :

 

Pelez et détaillez le concombre en fines lamelles.

 

Mettez-les à dégorger dans une passoire avec du gros sel pendant 1 heure.

 

Puis rincez et séchez les lamelles de concombre avec du papier absorbant.

 

Dans un saladier, mêlez la moutarde avec le vinaigre de cidre, la crème,

le jus de citron et assaisonnez de poivre et de basilic.

 

Ajoutez les concombres et mélangez-les à la sauce.

 

Préparation des tuiles de parmesan :

 

Réalisez 4 cercles de parmesan en couche fine dans une poêle à blinis,

ou dans une grande poêle avec un emporte pièce rond.

 

Faites cuire chaque tuile quelques minutes de chaque côté

et réservez sur une assiette.

 

Préparation des coeurs de palmier :

 

Rincez et égouttez les coeurs de palmier.

 

Coupez les 4 coeurs de palmier en rondelles.

 

Pour le dressage en cercle :

 

Posez un cercle de présentation au milieu d'une assiette.

 

Répartissez dans le fond la préparation aux concombres

et enlevez le cercle.

 

DSC01667.JPG

 

Disposez ensuite la tuile de parmesan en deuxième couche.

 

Puis dressez les rondelles de coeurs de palmier en rosace

sur la tuile.

 

Terminez  en versant quelques gouttes de crème de balsamique

sur le dessus. 

 

Faites de même pour les 3 autres assiettes.

 

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.


 




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11 juin 2012 1 11 /06 /juin /2012 12:40

Tout le monde connaît l'association tomates-mozzarella.

 

Et bien je vous propose une présentation originale de ce classique Italien,

qui égayera les assiettes et les papilles de vos convives lors de votre repas.

 

DSC01615.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 tomates

- 1 boule de mozzarella de 250g ou 2 boules de 125g

- Basilic

- Sel et Poivre

 

Préparation :

 

Lavez et coupez les tomates en peigne sur la planche à découper.

 

Pour cela, ôtez le pédoncule et posez cette face en contact avec la planche.

Coupez la partie ronde jusqu'à 1/2 cm du bas de la tomate.

 

Égouttez et détaillez la mozzarella en tranches.

Puis intercalez-les entre les tomates.

 

Disposez chaque tomate-mozzarella sur un plat de service.

Parsemez de basilic, de sel et de poivre.

 

DSC01614.JPG

 

Servez frais avec une sauce vinaigrette.

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29 mai 2012 2 29 /05 /mai /2012 12:20

Une composition en 3 temps, fraîche et légère.

Ces verrines seront parfaites pour commencer vos repas d'été !

 

DSC01471.JPG

 

Ingrédients pour 4 grandes verrines :

- 10 crevettes roses cuites

- 2 c. à soupe de jus de citron

- 1 pincée de piment d'Espelette

- 8 portions de Boursin ail et fines herbes

- 1 c. à soupe de crème liquide

- Persil frais

- 3 tomates

- 1 filet d'huile d'olive

- Sel et Poivre

 

Préparation :

 

Décortiquez les crevettes, réservez-en 2 de côté et détaillez les autres en petits morceaux.

Mettez-les dans un bol à mariner avec le jus de citron et le piment d'Espelette.

 

Dans un saladier, fouettez le Boursin avec la crème liquide et un peu de persil ciselé.

 

Lavez, égrenez et coupez les tomates en petits dés.

Assaisonnez-les avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.

 

Pour le montage des verrines, répartissez les crevettes dans le fond.

Puis recouvrez avec le mélange au Boursin et disposez les tomates en 3ème couche.

 

Pour finir, décorez le dessus des verrines avec une demi crevette coupée dans la longueur

et un brin de persil.

 

DSC01470.JPG Réservez au frigo en attendant de servir.

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23 mai 2012 3 23 /05 /mai /2012 12:00

Source : Livre "Les recettes inavouables Fraîches et légères"

A la base la recette était préconisée avec des gros champignons de Paris,

mais j'ai remplacé avec des tomates et c'était aussi bon !

DSC01468.JPG  

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 tomates rondes

- 1 échalote

- 4 portions de Boursin ail et fines herbes (64 g)

- Sel et Poivre

 

Préparation :


Pelez et émincez l'échalote.

 

Lavez les tomates, enlevez le pédoncule et coupez un chapeau sur le haut.

 

Évidez les tomates avec soin pour ne pas les percer.

 

Réservez les coques de tomates avec leur chapeau et détaillez en morceau la chair récupérée.

 

Mixer la chair de tomates avec le boursin et l'échalote.

 

Assaisonnez le tout de sel et de poivre.

 

Puis garnissez l'intérieur des tomates avec le mélange.

 

Recouvrez les tomates de leur chapeau et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

DSC01465.JPGDSC01466.JPG

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9 mai 2012 3 09 /05 /mai /2012 12:15

Pour une entrée légère et croustillante !

 

Photo-040.jpg

 

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 feuilles de brick

- 80 g d'asperges blanches en bocal + 4 pour la décoration

- 1 portion de vache qui rit

- 70 g de philadelphia nature

- 1 c. à café de crème fraîche

- Huile d'olive

- Sel, Poivre, Paprika, Basilic

 

Préparation :

 

Rincez, égouttez et coupez les asperges en petits morceaux.

 

Dans un saladier, mélangez la vache qui rit avec le philadelphia et la crème.

 

Ajoutez les asperges et assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika et du basilic.

 

Coupez les feuilles de bricks en 2 partie égale pour obtenir 4 demi-cercles.

 

Prenez 1/2 feuille de brick et badigeonnez-la légèrement avec un mélange d'huile et d'eau.

 

Répartissez de la garniture aux asperges et fromage comme sur la photo ci-dessous.

 

Photo-036.jpg

 

Puis repliez le côté arrondie de la feuille sur la garniture.

 

Photo-037.jpg

 

Rabattez ensuite les 2 extrémités de la feuille vers l'intérieur.

 

Photo-038.jpg

 

Terminez en fermant la brick en forme de nem.

 

Renouvelez l'opération avec les 3 autres 1/2 feuilles de brick.

 

Photo-039.jpg

 

Disposez les bricks sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

Badigeonnez-les lègèrement avec le mélange huile et eau.

 

Faites-les cuire dans le four à 180 °C pendant 10 minutes.

 

Dressez 2 bricks chaudes dans chaque assiette avec 2 asperges, 

un lit de mâche et un filet de crème de vinaigre balsamique.

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