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4 décembre 2012 2 04 /12 /décembre /2012 12:33

J'avais déjà publié une première recette des macarons à la pistache,

mais cette fois-ci c'est une version différente que je vous présente.

 

Source : Livre "Pure gourmandise"

 

Photos-4eme-partie-1431.JPG

 

Ingrédients pour environ 30 macarons :

- 140g de sucre glace

- 70g de poudre d'amandes

- 20g de poudre de pistache

- 20g de sucre en poudre

- colorants vert et jaune

 

- 140g de chocolat blanc

- 40g de crème liquide

- 15g de pâte de pistache

 

Préparation :

 

Réalisez les coques de macarons selon la recette expliquée ici,

en ajoutant la poudre de pistache au mélange sucre glace-poudre d'amandes.

 

Pour la réalisation de la ganache, faites chauffer la crème avec le chocolat blanc

à feu doux.

 

Puis ajoutez la pâte de pistache en remuant jusqu'à avoir un mélange homogène.

 

Versez la préparation dans un bol et laissez reposez au frais.

 

Une fois les coques de macarons cuits et la ganache prise, garnissez les coques

avec un peu de ganache à la pistache et assemblez-les 2 par 2.

 

Réservez les macarons sur un plat et conservez au frais.

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10 avril 2012 2 10 /04 /avril /2012 11:48

Photo-002.jpg

 

Ingrédients pour 25 macarons :

 

Pour les coques :

- 2 blancs d'oeufs

- 1 pincée de sel

- 60 g de sucre en poudre

- colorant alimentaire jaune

- 80 g de poudre d'amandes

- 120 g de sucre glace

 

Réalisez les coques de macarons selon la recette de base, en ajoutant du colorant jaune.

 

Pour la ganache :

- 80 g de banane

- 80 g de chocolat blanc

- 1 c. à café de liqueur de banane

 

Préparation de la ganache :

 

Épluchez et réduisez la banane en purée lisse à l'aide d'un mixeur.

 

Faites fondre le chocolat blanc, puis mélangez-le avec la purée et la liqueur de banane.

 

Laissez refroidir la préparation pendant quelques heures au frais jusqu'à ce qu'elle soit prise.

 

Finition :

 

Garnissez 1 coque de macaron de ganache banane-chocolat, puis recouvrez d'une autre coque.

 

Assemblez les autres macarons de la même façon et réservez au frais.

 

Photo-001-copie-1.jpg

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26 mars 2012 1 26 /03 /mars /2012 11:11

D'après la recette du livre "Petites Douceurs" des éditions MANGO.

 

photos-blog-005.jpg

 

Ingrédients pour 25 macarons :

 

Pour les coques :

- 120 g de sucre glace

- 80 g de poudre d'amandes

- 2 c. à soupe de cacao en poudre

- 2 blancs d'oeufs

- 1 pincée de sel

- 60 g de sucre en poudre

 

Pour la ganache :

- 100 g de chocolat noir

- 6 cl de crème liquide

- 30 g de noix de coco râpée

 

Préparation des coques :

 

Réalisez les coques de macarons selon la recette de base,

en ajoutant le cacao au mélange poudre d'amandes et sucre glace.

 

Préparation de la ganache :

 

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide à feu doux

et ajoutez les morceaux de chocolat.

 

Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.

 

Hors du feu, incorporez la noix de coco et mélangez.

 

Laissez refroidir la préparation à température ambiante.

 

Préparation des macarons :

 

Garnissez une coque de macaron de ganache chocolat-coco,

puis recouvrez d'une autre coque.

 

Assemblez ainsi les autres macarons et réservez au frais.

 

photos-blog-003.jpg

 

 

 

 

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23 mars 2012 5 23 /03 /mars /2012 10:42

Pour les 18 ans de ma petite soeur, j'avais en charge de réaliser une pyramide en macarons,

étant donné que je maîtrisais assez bien la réalisation.

 

Ce fût pour moi un bon challenge, nécessitant une grande préparation,

des heures travail et de la patience,

pour au final obtenir 293 macarons de 4 parfums différents.

 

Résultat une belle pyramide recouverte de 181 macarons au total,

ainsi que le reste des autres macarons disposez sur une petite pyramide et un plateau.

 

Photos-3eme-partie-0609.jpg

 

 Voici les quantités et la préparation étape par étape,

 de cette grande pyramide de macarons

au chocolat noir, à la pomme, à la framboise et au praliné croustillant.

 

 

♦ J-3 matin / Pesée des ingrédients pour les 4 préparations de macarons.

 

Ingrédients pour les macarons au chocolat noir :

 

Pour les coques :

- 240 g de poudre d'amandes

- 440 g de sucre glace

- 40 g de sucre en poudre

- 180 g de blancs d'oeufs (6 blancs)

- colorant en poudre marron chocolat

 

Pour la ganache :

- 20 cl de crème liquide

- 250 g de chocolat noir

- 50 g de beurre

 

♦ J-3 / Préparation des macarons marrons au chocolat noir :

 

- 11h : Confection des coques de macarons marrons.

- 12h : Croûtage des 140 coques marrons et réalisation de la ganache au chocolat.

 

Photos-3eme-partie-0591.jpg

 

- 13h : Début de cuisson des coques marrons.

- 16h : Assemblage des coques marrons avec la ganache au chocolat noir.

- 16h30 : 70 macarons marrons garnis au chocolat noir.

 

Photos-3eme-partie-0593.jpg

 

- 17h : Réalisation de la garniture à la pomme pour les macarons verts.

 

Ingrédients pour les macarons blancs au praliné croustillant :

 

Pour les coques :

- 240 g de poudre d'amandes

- 440 g de sucre glace

- 40 g de sucre en poudre

- 180 g de blancs d'oeufs

 

Pour la ganache :

- 250 g de pralinoise

- 120 g de chocolat au lait croustillant

- 10 cl de crème liquide

 

♦ J-2 / Préparation des macarons blancs au praliné croustillant :

 

- 13h30 : Réalisation de la ganache au praliné croustillant.

- 14h : Confection des coques de macarons blancs.

- 15h : Croûtage des 136 coques blanches.

 

Photos-3eme-partie-0594.jpg

 

- 16h : Début de cuisson des coques blanches.

- 17h30 : Assemblage des coques blanches avec la ganache au praliné croustillant.

- 18h : 68 macarons blancs garnis au praliné croustillant.

 

Ingrédients pour les macarons roses à la framboise :

 

Pour les coques :

- 240 g de poudre d'amandes

- 440 g de sucre glace

- 40 de sucre en poudre

- 180 g de blancs d'oeufs

- colorant en poudre rose framboise

 

Pour la garniture :

- 1 pot de confiture de framboises

 

♦ J-2 matin / Préparation des macarons roses à la framboise :

 

- 10h : Confection des coques de macarons roses.

- 11h : Croûtage des 142 coques roses.

 

Photos-3eme-partie-0596.jpg

 

- 12h : Début de cuisson des coques roses.

- 13h30 : Assemblage des coques roses avec la confiture de framboises.

- 14h : 71 macarons roses garnis à la framboise.

 

Photos-3eme-partie-0600.jpg

 

Ingrédients pour les macarons verts à la pomme :

 

Pour les coques :

- 240 g de poudre d'amandes

- 440 g de sucre glace

- 40 g de sucre en poudre

- 180 g de blancs d'oeufs

- colorant en poudre vert

 

Pour la garniture :

- 500 g de pommes

- 50 g de sucre gélifiant

- 2 feuilles de gélatine

- colorant liquide vert

 

♦ J-2 après-midi /  Préparations des macarons verts à la pomme :

 

- 15h : Confection des coques de macarons verts.

- 16h : Croûtage des 168 coques vertes.

 

Photos-3eme-partie-0598.jpg

 

- 17h Début de cuisson des coques vertes.

- 18h : Assemblage des coques vertes avec la garniture à la pomme.

- 18h45 : 84 macarons verts garnis à la pomme.

 

Photos-3eme-partie-0602.jpg

 

♦ Jour J / Confection de la pyramide de macarons :

 

- 15h15 : Recouvrement du cone en polystyrène et du socle avec du papier aluminium.

- 15h30 : Montage des différents étages de macarons sur la pyramide avec des pics en bois.

- 17h : Grande pyramide garnis de 181 macarons au chocolat, à la pomme, à la framboise et au praliné.

 

Photos-3eme-partie-0604.jpg

 

Ainsi s'achève cet article article sur la réalisation de ma grande pyramide de macarons.

 

Je ne vous cache pas que les invités de la soirée n'ont pas résisté longtemps

 avant de démonteret de déguster les différents macarons.

 

Pour finir, je remercie mes proches pour leur soutien et leurs encouragements,

 lors de ce challenge,

notamment ma grand mère pour son aide à l'assemblage des macarons roses à la framboise,

et enfin mon papa pour la confection de la pyramide et le montage final des macarons.

 

 

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5 mars 2012 1 05 /03 /mars /2012 12:31

Une ganache à la myrtille enfermée entre une coque bleu et une coque blanche !

 

Photos-3eme-partie-0972.jpg

 

Recette pour 25 macarons

 

Ingrédients pour les coques :

  

- 2 blancs d'oeufs

- 60 g de sucre semoule

- 12 g de sucre glace

- 80 g de poudre d'amandes

- colorant bleu et blanc

- 1 pincée de sel

 

Préparation des coques :

 

Réalisez les coques de macarons comme dans la recette ici.

 

Pour obtenir des coques bleues et des coques blanches, divisez le mélange des poudres

et les blancs d'oeufs en deux parties égales.

 

Ajoutez le colorant bleu dans une partie des blancs en neige et le colorant blanc dans l'autre moitié.

 

Puis procédez au reste de la recette.

 

Ingrédients pour la ganache :

 

- 2 cl de crème liquide

- 80 g de chocolat blanc

- 50 g de purée de myrtille

- 1/2 feuille de gélatine

 

Préparation de la ganache :

 

Dans une casserole, faites chauffez la crème liquide et ajoutez le chocolat blanc en morceaux

 

Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.

 

Versez la purée de myrtilles, puis incorporez la gélatine ramollie.

 

Versez la ganache dans un récipient et laissez-la reposer à température ambiante.

 

Assemblage des macarons :

 

Une fois les coques refroidies et la ganache épaissit, déposez une noisette de ganache

à la myrtille sur les coques bleues et recouvrez avec les coques blanches.

 

Photos-3eme-partie-0971.jpg

 

Réservez les macarons à plat dans le réfrigérateur pendant 24 heures avant de les déguster.

 

 

 

 

 

 

 

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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 11:02

Petite variante des macarons au chocolat, en ajoutant quelques bâtons de carambar au caramel dans la ganache.

 

Photos-2eme-partie-0879.jpg

 

Recette pour une quarantaine de macarons :

 

Ingrédient pour les coques :

- 125 g de poudre d'amandes

- 125 g de sucre glace

- 125 g de sucre en poudre

- 3 blancs d'oeufs

- colorant en poudre violet

 

Préparations des coques :

 

Réalisez les coques de macarons selon la recette de base.

 

Tout en sachant que les 3 blancs blancs d'oeufs équivalent aux 15 g de blancs d'oeufs séchés en poudre, réhydratés avec 100 g d''eau.

 

La recette reste la même suivant que l'on utilise l'un ou l'autre.

 

Ingrédients pour la ganache :

 

- 100 g de chocolat noir pâtissier

- 10 cl de crème liquide

- 8 carambars au caramel

 

Préparation de la ganache :

 

Dans une casserole, mettez à chauffez la crème liquide avec les carambars coupés en 2.

 

Quand la crème est chaude et que les carambars ont fondu, ajoutez le chocolat noir et remuez jusqu'à avoir un mélange bien lisse.

 

Transvasez dans un bol, filmez et faites prendre la ganache au frigo.

 

Assemblage des macarons :

 

Lorsque les coques sont refroidies et que la ganache est à bonne consistance, déposez une noisette de ganache sur une coque puis recouvrez d'une autre coque.

 

Photos-2eme-partie-0878.jpg

 

 Entreposez les macarons à plat sur une plaque ou un plateau et réservez au réfrigérateur.

 

 

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12 janvier 2012 4 12 /01 /janvier /2012 13:19

J'avais déjà essayer une fois les macarons à la pistache mais le résultat n'avais pas été très concluant à cause de la ganache qui était trop liquide.

 

J'ai donc retenter l'expérience en prenant comme base la recette du livre "Macarons et pures gourmandises"de Marina Bachet, qui est aussi à l'origine du site Pure Gourmandise.

 

Pour la ganache à la pistache, il fallait de la pâte de pistache que j'ai réalisé moi-même mais vous pouvez aussi en acheter déjà toute faite dans les épiceries fines ou magasins spécialisés.

 

Photos-2eme-partie-0755.jpg

 

Ingrédients pour 24 macarons :

 

Pour les coques :

- 2 blancs d'oeufs

- 20 g de sucre en poudre

- Colorant en poudre vert et jaune

- 140 g de sucre glace

- 80 g de poudre d'amandes

 

Pour la ganache à la pistache :

- 20 g de pistaches vertes émondées

- 8 g de sucre

- 4 g de poudre d'amandes

- 1 c. à café d'huile d'arachide

- 1 c. à soupe de sirop d'orgeat ou d'arôme pistache

- ou alors 35 g de pâte de pistache

- 100 g de chocolat blanc

- 30 g de crème liquide

 

Préparation de la ganache à la pistache :

 

Réalisez la pâte de pistache en mixant ensemble les pistaches, le sucre et la poudre d'amandes.

 

Ajoutez l'huile et le sirop d'orgeat puis remixer.

 

Vous devez avoir obtenu environ 35 g de pâte de pistache.

 

Faites fondre le chocolat avec la crème liquide et incorporez la pâte de pistache.

 

Délayez bien le tout pour avoir une préparation homogène.

 

Transvasez dans un ramequin et laissez prendre la ganache au frigo.

 

Photos-2eme-partie-0751.jpg

 

Préparation des coques :

 

Mixez finement la poudre d'amandes avec le sucre glace pendant au moins 1 minute.

 

Bien tamiser l'ensemble pour enlever les grains trop épais.

 

Montez les blancs en neige et intégrez le sucre en poudre en 3 fois quand les fouets du batteur commencent à laisser des marques.

 

Continuez de fouettez jusq'à obtenir une meringue bien ferme, lisse et brillante.

 

Ajoutez une majorité de colorant vert avec une pointe de colorant jaune dans les blancs en neige pour obtenir un vert pistache et battre de nouveau quelques secondes.

 

Intégrez le mélange des poudres tamisées dans les blancs montés en neige, en mélangeant délicatement la pâte des bords du saladier au centre, avec une maryse.

 

La préparation est parfaite quand elle est lisse, brillante et retombe en ruban.

 

Disposez une plaque en silicone ou une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et placez la préparation dans une poche à douille.

 

Dressez des petits dômes ronds en tenant la poche à douille à la verticale et proche du support.

 

Laissez les coques séchez à l'air libre pendant au moins une heure.

 

Photos-2eme-partie-0752.jpg

 

Préchauffez le four à 140°C, en mode chaleur tournante durant 5 minutes.

 

Enfournez les coques sur une deuxième plaque et faites-les cuire pendant environ 16 minutes selon votre four.

 

A la sortie du four, laissez refroidir les plaque, puis décollez les coques.

 

Garnissez la moitié des coques avec une noisette de ganache à la pistache bien figée et recouvrez d'une autre coque.

 

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Réservez les macarons 24 heures à plat au réfrigérateur avant de les déguster.

 

 

 

 

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12 janvier 2012 4 12 /01 /janvier /2012 12:20

Me voilà repartis dans les Macarons après une petite pause le temps des fêtes.

 

Maintenant que je maîtrise parfaitement la réalisation des coques, car apparemment ce n'est pas évident pour tout le monde, je m'amuse à essayer différentes saveurs que je pioches dans mes nombreux livres.

 

Donc cette fois-ci, je me suis laissée tenter par la recette des macarons au chocolat noir et biscuits spéculoos.

 

Photos-2eme-partie-0758.jpg

 

Ingrédients pour 24 macarons

 

Pour les coques :

- 2 blancs d'oeufs

- 20 g de sucre en poudre

- 1 pointe de colorant en poudre marron

- 130 g de sucre glace

- 80 g de poudre d'amandes

- 10 g de cacao en poudre

 

Pour la ganache :

- 70 g de chocolat noir

- 50 g de spéculoos

- 4 cl de lait

 

Réalisation de la ganache :

 

Dans un bol, cassez les biscuits spéculoos en petits morceaux, arrosez-les de lait et laissez-les s'imprégner.

 

Une fois les biscuits ramollis, mixez-les pour obtenir une préparation parfaitement lisse.

 

Dans une casserole, faites fondre le chocolat cassé en morceaux à feu doux.

 

Hors du feu, incorporez la préparation aux spéculoos et remuez pour avoir une ganache lisse.

 

Versez dans un bol et laissez refroidir la ganache à température ambiante.

 

Photos-2eme-partie-0749.jpg

Réalisation des coques :

 

Tamisez la poudre d'amandes avec une passoire fine ou un tamis pour enlever les gros grains.

 

Dans un saladier, mélangez avec un fouet la poudre d'amandes tamisée, le sucre glace et le cacao en poudre, afin d'avoir une poudre fine.

 

Montez les blancs en neige ferme et commencez à ajoutez le sucre en poudre en 3 fois dès que les fouets commencent à laisser des marques.

 

Une fois que les blancs sont parfaitement montés en neige, intégrez le colorant et battre encore quelques secondes.

 

Puis, à l'aide d'une maryse, incorporez le mélange des poudres aux blancs d'oeufs en soulevant délicatement la pâte de bas en haut.

 

La préparation est idéale quand elle est brillante et qu'elle retombe de la spatule en faisant un ruban.

 

Placez la préparation dans une poche à douille et dressez des petits dômes ronds sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une plaque en silicone ou d'une feuille de papier sulfurisé.

 

Faites retomber la plaque 3 fois sur le plan de travail pour enlever les bulles d'air et laissez sécher les coques pendant 1 heure à température ambiante.

 

Préchauffez le four à 150°C, en mode chaleur tournante durant 5 minutes.

 

Enfournez la plaque de macarons sur une deuxième plaque et cuire 15 minutes, en baissant la température du four en cours de cuisson si les coques commencent à colorer.

 

Photos-2eme-partie-0753.jpg

 

A la sortie du four, laissez refroidir les macarons puis décollez-les doucement.

 

Garnissez les coques de macarons avec un peu de ganache chocolat/spéculoos et assemblez-les deux par deux.

 

Photos-2eme-partie-0759.jpg

 

 

 

 

 

 

Réservez les macarons 24 heures au réfrigérateur avant de les déguster.

 

Photos-2eme-partie-0754.jpg

 

 

 

 

 

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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 10:50

Vous adorez les macarons et vous désirez en servir lors d'un de vos repas, alors contactez moi et voici l'une des créations que je pourrais vous proposez.

 

Photos-2eme-partie-0562.jpg

 

Cette petite pyramide est composée de 40 macarons échelonnés sur 4 étages.

Prix : 30 euros, soit 0.75 cts la pièce.

 

Celle-ci a été réalisée avec 4 parfums différents :

 

- Macarons marrons : ganache chocolat noir

- Macarons verts :  compote de pommes

- Macarons roses : confiture de framboises

- Macarons blancs : ganache chocolat au lait-café.

 

C'est une palette de couleurs et de saveurs qui marche très bien, mais libre à vous de composer la votre et le nombre de macarons désiré.

 

Selon vos goûts, je peux confectionner une multitude de parfums et de couleurs de macarons.

 

Alors n'hésitez pas et contactez moi pour un Devis personnalisé ou pour plus d'informations !

 

Soit par téléphone au 06.82.71.44.50.

Soit par mail à laurebonnisse@yahoo.fr.

 

A bientôt...

 

 

 

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27 octobre 2011 4 27 /10 /octobre /2011 11:55
Au final, je pu conclure, avec tous ceux qui ont eu la chance de les gouter, que ce fut un vrai bonheur à la dégustation !

Les pommes c'est tellement bon, que j'ai décider de les utiliser pour garnir mes macarons.

 

Alors comme d'habitude, après un petit tours dans mes livres de recettes de macarons, je me suis embarquée dans la confection de ces macarons aux saveurs du verger d'automne.

 IMG_0492.jpg

 

Ingrédients pour 25 petits macarons :

 

- 82 g de poudre d'amandes

- 82 g de sucre glace

- 2 blancs d'oeufs

- 82 g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

- colorant en poudre vert

 

Préparation :

 

Mixez et tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace.

Ajoutez ensuite du colorant vert.

 

Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

Puis versez progressivement le sucre à mi-parcours, en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.

 

Incorporez le mélange amandes/sucre glace à la meringue en 3 fois.

Macaronnez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme un ruban lisse et brillant en retombant de la spatule.

La texture doit être mi-ferme mi-coulante.

 

Transférez la pâte dans une poche à douille et formez des petits ronds sur une tapis siliconné ou sur une plaque habillée de papier sulfurisé.

 

Laissez croûter les coques de macarons 30 à 45 minutes.

La pâte ne doit plus coller au doigt.

 

Préchauffez le four à 150 °C, option chaleur tournante.

 

Enfournez les coques durant environ 14 minutes, en ouvrant 2 fois la porte pour évacuer l'humidité du four.

 

A terme, débarassez du four et glissez le tapis ou la feuille de cuisson sur le plan de travail, afin de stoppez la cuisson.

  

IMG_0484.jpg

 

Après 2 minutes de refroidissement, décollez les coques et réservez de côté jusqu'au moment de les garnir.

 

IMG_0485.jpg   IMG_0486.jpg

 

 

Ingrédients pour la garniture aux pommes :

 

- 250 g de pommes

- 20 g de sucre gélifiant à confiture ou gélée

- 1 pointe de cannelle

- 1 feuille de gélatine

- 1 pointe de colorant vert

 

 Préparation :

 

Lavez, pelez et coupez les pommes en morceaux.

Mettez-les dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau, le sucre et la cannelle.

 

Faites cuire le tout de manière à obtenir une compote, puis mixez 10 secondes pour broyer les gros morceaux et avoir une texture plus fine.

 

Ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et une pointe de colorant vert.

 

Portez la préparation à ébullition 1 minute en mélangeant, puis versez dans un ramequin et laissez refroidir.

 

 

IMG_0487.JPG

 

 

Fiinition :

 

Une fois que la compote est bien prise, transférez-la dans une poche à douille et granissez les coque de macarons.

 

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Assemblez les coques 2 par 2, puis placez les macarons pendant 24 heures au réfrigérateur avant de les déguster.

 

IMG_0494.JPG

 

 

Le lendemain, après un peu de patience, vous pouvez enfin savourer ce petit macaron à la pomme.

 

 IMG 0493

 

 

 

 

 

 

Bonne gourmandise !

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