Le Coin des Saveurs

Après vous avoir fait partager la recette de la pâte à ravioles, je vous propose maintenant une idée de garniture pour réaliser des raviolis.

Certes, c'est un peu long mais ça vaut le coup !

Ingrédients pour environ 32 raviolis :

- 200 g de pâte à ravioles

- 1 boîte de chair de crabe

- 2 c. à soupe de ricotta

- 1 c. à café de Ketchup

- 1 c. à soupe de chapelure

- Sel, Poivre, Aneth

Préparation :

Pour la pâte à ravioles, prenez la moitié d'une portion de pâte réalisée comme dans la recette ici.

Pour la farce au crabe, mélangez la chair de crabe égouttée avec la ricotta, le Ketchup, la chapelure,

le sel, le poivre et l'aneth.

Prenez une feuille de pâte à ravioles et disposez-la sur le plan de travail fariné.

Déposez ensuite des petits tas de farce à intervalles réguliers à l'aide d'une cuillère à café.

Badigeonnez les bords et le centre de la feuille avec de l'eau, et couvrez d'une deuxième feuille

de pâte de la même taille.

Pressez la pâte entre chaque tas de farce pour bien souder les deux feuilles de pâte entre elles.

Découpez les raviolis à l'aide d'un emporte pièce carré ou d'une roulette.

Déposez les raviolis sur une plaque recouverte de papier sulfurisé fariné.

Procédez de la même façon avec le reste de la garniture et

laissez-les reposez au moins 30 minutes.

Faites cuire les raviolis dans un grand volume d'eau bouillante salée

pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

Égouttez les raviolis et servez-les sans attendre avec une sauce tomate

et du parmesan râpé.

Le risotto est un plat Italien qui peut se décliner à l'infini...

Pour réaliser cette recette, je me suis inspirée du risotto fait par les délices de thithoad, sauf que j'ai remplacé les champignons par des asperges vertes.

Certes le risotto est un plat qui demande beaucoup d'attention et  qui doit être préparé presque à la dernière minute, mais c'est tellement bon que même les réfractaires du riz se régalent.

Alors croyez moi, ça vaut le coup de s'y aventurer !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 220 g de riz rond

- 1 oignon

- 2 poireaux

- 1 bocal d'asperges vertes

- 10 cl de vin blanc

- 1 cube de bouillon de volaille

- 75 cl d'eau

- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

- 2 cuil. à soupe de crème fraîche

- 30 g de parmesan râpé

- Poivre / Paprika

Préparation :

Epluchez, lavez et émincez finement l'oignon et les poireaux.

Préparez le bouillon, en mélangeant 75 cl d'eau bouillante avec un cube de bouillon de vollaille.

Dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et laissez colorer légèrement.

Incorporez le riz et mélangez rapidement pour qu'il devienne translucide et soit bien nacré avec l'huile.

Mouillez avec le vin blanc et laissez s'évaporer complètement sans cesser de mélanger.

Rajoutez les poireaux avec une louche de bouillon.

Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant souvent, et en versant une louche de bouillon au fur et à mesure qu'il soit  presque absorbé.

Au bout de 16 minutes, le riz doit être cuit. Incorporez les asperges coupées en morceaux, et réservez-en quelques une pour la décoration.

Cuisez encore 2 minutes en ajoutant le reste du bouillon.

Après 18 minutes, (c'est le temps exact pour la cuisson du risotto), stoppez la cuisson et ajoutez la crème fraîche, le parmesan râpé, le poivre et le paprika. Mélangez et décorez la surface avec les asperges mises de côtés.

Remettre à chauffez à feu doux 2 minutes puis servir le risotto qui doit être crémeux.