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22 mars 2012 4 22 /03 /mars /2012 11:50

Une recette imaginée par mes soins, mêlant différents ingrédients

 sur des notes asiatiques et épicées !

 

Photos-3eme-partie 1024

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 2 carottes

- 2 courgettes

- 4 petits épis de mais

- 60 g de vermicelles de riz (1 nid)

- 1 cube de bouillon de légumes

- 1 pincée de gros sel

- 1 c. à café d'huile d'olive ou de sésame

- 1 c. à soupe de vinaigre de riz

- 1 c. à soupe de sauce soja sucrée

- 1 c. à café de curry en poudre

- Crème fraîche/Sauce tomate/Bouillon de cuisson

- Sel et Poivre

 

Préparation :

 

Lavez, pelez et coupez les carottes et les courgettes en fines rondelles

 

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau et ajoutez le cube de bouillon de légumes,

le gros sel et les carottes

 

Faites cuire 5 minutes, puis ajoutez les courgettes et prolongez la cuisson 3 minutes.

 

Égouttez et coupez les épis de mais en morceaux.

 

Dans un wok, chauffez l'huile et faites revenir les légumes pendant 3 minutes.

 

Versez le vinaigre de riz, la sauce soja et le curry et mélangez pour bien répartir les saveurs.

 

Mettez à cuire les vermicelles de riz pendant 4 minutes dans l'eau de cuisson des légumes.

 

Égouttez et coupez grossièrement au couteau les vermicelles, puis ajoutez-les dans le wok.

 

Incorporez ensuite un mélange de crème fraîche, sauce tomate, bouillon de légumes.

 

Assaisonnez de sel et poivre et laissez mijotez à feu très doux en remuant de temps en temps,

jusqu'au moment de servir.

 

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2 février 2012 4 02 /02 /février /2012 13:41

Après les makis, passons à la confection des california rolls, qui sont des makis roulés à l'envers.

 

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Ingrédients pour 2 rouleaux, soit 18 pièces :

 

- 1/2 portion de riz Japonais

- 1 feuille de nori

- 1 carré frais de 25 g

- 2 asperges vertes

- 3 crevettes roses

- Graines de sésame

- Wasabi

- Sauce Soja

 

Préparation :

 

Préparez le riz selon la recette de base et laissez-le reposer à température ambiante.

 

Décortiquez les crevettes et tranchez-les en 2 dans la longueur, en enlevant le boyau noir.

 

Posez la moitié d'une feuille de nori sur le tapis à maki, côté brillant retourné sur le tapis.

 

Étalez le riz en fine épaisseur sur toute la surface de la feuille, puis parsemez de graines de sésame.

 

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Déposez un morceau de film alimentaire si vous utilisez une natte en bambou,

et retournez la feuille, de façon à avoir face à vous le côté brillant.

 

Garnissez avec la moitié du carré frais en formant une bande dans la longueur.

 

Puis disposez une asperge et 3 moitiés de crevettes dessus.

Étalez légèrement du wasabi sur le dos des crevettes.

 

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Terminez en roulant le california à l'aide du tapis et procédez de la même façon avec

l'autre moitié de feuille de nori.

 

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Mouillez la lame de votre couteau avec de l'eau froide et détaillez chaque rouleau

en 9 pièces d'environ 2 cm.

 

Dégustez avec de la sauce soja et du wasabi. 

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2 février 2012 4 02 /02 /février /2012 13:03

Après la recette de la préparation du riz Japonais, passons à la confection des makis.

 

N'ayant pas sous la main, les ingrédients utilisés habituellement, tels que le saumon et l'avocat.

 

J'ai donc garni mes makis avec de la crevette rose et de l'asperge verte, pour garder les mêmes couleurs.

 

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Ingrédients pour 2 rouleaux, soit 18 pièces :

 

- 1 feuille de nori

- 1/2 portion de riz Japonais

- 2 grandes asperges vertes

- 3 crevettes roses

- Wasabi

- Sauce Soja

 

Préparation :

 

Préparez le riz selon la recette de base et laissez reposer.

 

Décortiquez les crevettes, coupez-les en 2 dans la longueur et retirez le boyau noir.

Vous obtenez ainsi 6 moitiés de crevettes.

 

Posez une demi-feuille de nori sur un tapis à maki au raz du bord, côté brillant sur le tapis.

 

Humectez vos mains avec un peu d'eau froide et répartissez le riz en fine épaisseur,

sur les 3/4 de la feuille. Puis étalez très légèrement du wasabi, en traçant une ligne.

 

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Disposez ensuite 1 asperge et 3 moitiés de crevettes sur le trait de wasabi.

 

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Fermez le maki en le roulant à l'aide du tapis et répétez l'opération avec l'autre 1/2 feuille de nori.

 

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Pour couper les makis, imbibez un essuie-tout d'eau froide et mouillez la lame de votre couteau.

 

Coupez chaque rouleau en 9 pièces d'environ 2 cm.

 

Réservez au frais sous un film alimentaire ou dans une barquette.

 

Dégustez munis de baguettes avec de la sauce soja pure ou diluée dans un peu de vinaigre de riz.

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2 février 2012 4 02 /02 /février /2012 12:32

Depuis mon cours de Cuisine Japonaise à l'Atelier des Chefs, je n'avais pas eu l'occasion de mettre en pratique ce que j'avais appris.

 

Étant donc dotée de tous les éléments nécessaires, et de quelques révisions dans mes recettes, je m'y suis enfin mise.

 

Commençons tout d'abord par l'élément principal pour la confection des sushis, makis, california et autres.

 

Vous l'aurez deviné, il s'agit de la préparation du riz !

 

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Ingrédients pour 4 rouleaux, soit 36 pièces :

 

- 125 g de riz spécial sushis

- 162 ml d'eau 

- 14 g de vinaigre de riz

- 5 g de sucre en poudre

- 1,5 g de sel fin

 

Préparation :

 

Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égouttez et le mettre dans une casserole avec l'eau.

 

Le laissez tremper pendant 30 minutes.

 

Couvrez avec un couvercle, portez à ébullition et laissez bouillir 3 minutes.

 

Baissez le feu et faites cuire le riz 12 minutes environ.

Après la cuisson, le riz doit resté coller à la casserole quand on la retourne.

 

Éteignez le feu et laissez le riz étuver pendant 10 minutes.

 

Mélangez ensemble le vinaigre de riz, le sucre et le sel.

 

Étalez le riz dans un grand saladier, puis ajoutez le mélange de l'assaisonnement et remuez délicatement

avec une spatule pour séparer les grains.

 

Éventez le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante, puis lissez-le en surface.

 

Couvrez avec un film alimentaire et réservez de côté, à température ambiante.

 

Ce riz vous servira pour réalisez des sushis, des makis,

des california rolls, des temakis et bien d'autres...

 

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2 novembre 2011 3 02 /11 /novembre /2011 11:41

Bonjour, aujourd'hui je vous fais partager les images et les enseignements des recettes que j'ai apprise lors de mon cours de cuisine à l'Atelier des Chefs.

 

Jeudi 27 Novembre 2011, de 18h30 à 20h,  j'ai assisté à un cours de cuisine sur les Sushis et Makis variés, dans l'Atelier des Chefs de Paris Printemps Nation.

 

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Appréciant depuis peu de temps la cuisine Japonaise, je voulais apprendre à confectionner quelques grands classique Japonais, très en vogue en ce moment.

 

Eh bien grâce à ce cours, je sais maintenant faire des sushis, makis et california.

 

L'essentiel est de bien réussir le riz et de connaître la méthode pour réaliser ces différents mets.

 

Une fois que l'on a bien compris cela, on peut laisser libre cours à notre inspiration et à nos goûts pour faire des sushis, makis et california avec la garniture de notre choix.

 

Ingrédients de base : Riz à sushis, vinaigre de riz, feuilles de nori.

Exemple de poisson à utiliser : saumon, thon, crabe, crevette, gambas, homard, saint-jacques.

Exemple de garniture à utiliser : avocat, concombre, omelette, tomate, fromage frais...

Exemple de condiments à utiliser : wasabi, graines de sésame, herbes...

 

Durant 1h30, j'ai réalisé avec d'autres participants les recettes du cours Sushis et Makis variés qui nous ont été transmises par une Japonaise.

 

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Voici donc les recettes qui était au programme :

 

- des sushis et makis au saumon

- des makis homard/avocat

- des california graines de sésame/purée d'avocat et gambas croustillante

 

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Voilà en attendant de vous publier les recettes de sushis, makis et california de mes réalisations, je voulais vous transmettre ce bon moment passé autour de ma passion pour la cuisine.

 

 

 

 

 

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7 octobre 2011 5 07 /10 /octobre /2011 12:09

Si vous êtes fan de ce dessert que l'on trouve généralement à la carte des restaurants asiatiques et bien cette recette est pour vous.

 

Etant moi-même une adepte des perles de coco, j'ai voulu tenter l'expérience d'en réaliser après avoir vu la recette sur le Blog de Dara.

 

Certes la confection des perles de coco nécessite du temps, un peu de technique et quelques ingrédients que vous pourrez trouver dans une épicerie asiatique, mais croyez-moi, le résultat en vaut vraiment la peine.

 

Alors à vos tabliers !

 

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Ingrédients pour 20 Perles de coco :

 

- 50 g de soja jaune (épicerie asiatique)

- 30 g + 60 g de sucre en poudre

- 100 g de noix de coco râpée

- 2 pincées de sel

- 125 ml de lait de coco

- 100 g de farine de riz gluant (épicerie asiatique)

- 30 g de farine de blé

- 1 cuil. à café de levure chimique

 

Préparation des petites boules jaunes :

 

Faites tremper le soja jaune dans l'eau pendant 2 heures.

 

Rincez et faire cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 minutes.

 

Après cuisson, égouttez et mixez avec 30 g de sucre, 50 g de noix de coco et une pincée de sel.

 

Débarassez le mélange dans un bol et faire un peu durcir au congélateur pendant 5 minutes pour que la pâte soit moins collante.

 

Divisez la préparation en 20 petits tas et formez des petites boules.

 

Disposez sur une assiette recouverte de papier film et réservez au frigo.

 

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 Préparation des grosses boules blanches :

 

Dans une casserole, faites fondre 60 g de sucre dans le lait de coco, avec une pincée de sel.

 

Dans un saladier, mêlez la farine de riz gluant, la farine de blé et la levure chimique.

 

Incorporez la préparation liquide et mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple.

 

Cuire la pâte au bain-marie pendant environ 15 minutes, de façon à ce que la pâte forme une boule maniable et non collante.

 

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Divisez la boule de pâte en 20 parts égales et formez des grosses boules.

 

Sortir les petites boules  de pâte jaunes du frigo.

 

Prendre une boule de pâte blanche, l'aplatir sur un film plastique, puis y insérez une petite boules de pâte jaune au centre.

 

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Envellopez la petite boule de pâte jaune dans la pâte blanche et tournez pour obtenir une boule bien ronde et serrée.

 

Procédez de la même façon avec le reste dans autres boules et réservez sur une assiette recouverte de film plastique.

 

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Ensuite vous avez 3 possibilités :

- soit vous faites cuire les boules pour les manger tout de suite

- soit vous les réservez au frigo pour les consommer plus tard, au maximum dans les 2 jours

- soit vous les congelez dans une boîte chemisée de papier cuisson.

 

Si vous optez pour la congélation, la cuisson sera la même que pour les perles de coco fraîches, sauf qu'il faudra les laisser un peu plus longtemps dans l'eau bouillante.

 

Cuisson des perles de coco :

 

Faites chauffer une casserole d'eau, puis dès l'ébullition, ajoutez délicatement les boules de pâte.

 

Laissez cuire à feu moyen pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce que les boules remontent à la surface.

 

Egouttez-les et roulez-les dans la noix de coco râpée.

 

Disposez sur une assiette ou dans une coupelle et faites chauffez 30 secondes au micro-ondes.

 

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 Dégustez sans attendre.

 

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Vous pouvez ajoutez un coulis de mangue qui s'associera

très bien avec la saveur de la noix de coco.

 

 

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