Si vous êtes fan de ce dessert que l'on trouve généralement à la carte des restaurants asiatiques et bien cette recette est pour vous.
Etant moi-même une adepte des perles de coco, j'ai voulu tenter l'expérience d'en réaliser après avoir vu la recette sur le Blog de Dara.
Certes la confection des perles de coco nécessite du temps, un peu de technique et quelques ingrédients que vous pourrez trouver dans une épicerie asiatique, mais croyez-moi, le résultat en vaut vraiment la peine.
Alors à vos tabliers !
Ingrédients pour 20 Perles de coco :
- 50 g de soja jaune (épicerie asiatique)
- 30 g + 60 g de sucre en poudre
- 100 g de noix de coco râpée
- 2 pincées de sel
- 125 ml de lait de coco
- 100 g de farine de riz gluant (épicerie asiatique)
- 30 g de farine de blé
- 1 cuil. à café de levure chimique
Préparation des petites boules jaunes :
Faites tremper le soja jaune dans l'eau pendant 2 heures.
Rincez et faire cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 minutes.
Après cuisson, égouttez et mixez avec 30 g de sucre, 50 g de noix de coco et une pincée de sel.
Débarassez le mélange dans un bol et faire un peu durcir au congélateur pendant 5 minutes pour que la pâte soit moins collante.
Divisez la préparation en 20 petits tas et formez des petites boules.
Disposez sur une assiette recouverte de papier film et réservez au frigo.
Préparation des grosses boules blanches :
Dans une casserole, faites fondre 60 g de sucre dans le lait de coco, avec une pincée de sel.
Dans un saladier, mêlez la farine de riz gluant, la farine de blé et la levure chimique.
Incorporez la préparation liquide et mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple.
Cuire la pâte au bain-marie pendant environ 15 minutes, de façon à ce que la pâte forme une boule maniable et non collante.
Divisez la boule de pâte en 20 parts égales et formez des grosses boules.
Sortir les petites boules de pâte jaunes du frigo.
Prendre une boule de pâte blanche, l'aplatir sur un film plastique, puis y insérez une petite boules de pâte jaune au centre.
Envellopez la petite boule de pâte jaune dans la pâte blanche et tournez pour obtenir une boule bien ronde et serrée.
Procédez de la même façon avec le reste dans autres boules et réservez sur une assiette recouverte de film plastique.
Ensuite vous avez 3 possibilités :
- soit vous faites cuire les boules pour les manger tout de suite
- soit vous les réservez au frigo pour les consommer plus tard, au maximum dans les 2 jours
- soit vous les congelez dans une boîte chemisée de papier cuisson.
Si vous optez pour la congélation, la cuisson sera la même que pour les perles de coco fraîches, sauf qu'il faudra les laisser un peu plus longtemps dans l'eau bouillante.
Cuisson des perles de coco :
Faites chauffer une casserole d'eau, puis dès l'ébullition, ajoutez délicatement les boules de pâte.
Laissez cuire à feu moyen pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce que les boules remontent à la surface.
Egouttez-les et roulez-les dans la noix de coco râpée.
Disposez sur une assiette ou dans une coupelle et faites chauffez 30 secondes au micro-ondes.
Dégustez sans attendre.
Vous pouvez ajoutez un coulis de mangue qui s'associera
très bien avec la saveur de la noix de coco.
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