Le Coin des Saveurs

Pour faire du pain, il faut du temps !

J'ai donc profité du 1er Novembre pour réaliser ce délicieux pain brioché,

que j'aivais trouvé sur de blog de "A la soupe".

Ingrédients :

- 250g de farine T55

- 1 sachet de levure de boulanger

- 15g de sucre en poudre

- 1 c. à café de sel

- 15 cl de lait

- 10g de beurre

- 50g de raisins secs

- Rhum /eau chaude

Préparation :

Faites tremper les raisins secs dans mélange moitié rhum, moitié eau.

Laissez-les gonfler pendant 30 minutes puis égouttez-les.

Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sucre, le sel, le lait tiède,

la levure et le beurre.

Laissez pétrir pendant 5 minutes puis ajoutez les raisins et pétrissez

encore 1 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords du robot.

Couvrez et laissez gonfler pendant 2 heures à température ambiante.

Après repos, la pâte doit avoir doublé de volume.

Prenez le pâton et dégasez-le sur un plan de travail fariné.

Pétrissez 2 minutes, façonnez le pain brioché et le disposez

dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.

Laissez lever sous un torchon pendant 2 heures.

Déposez un ramequin remplit d'eau dans le bas du four et

préchauffez le four à 210°C pendant 5 minutes.

Badigeonnez le pain en surface avec un peu d'eau salée,

et mettez-le à cuire pendant 25 minutes.

Sortez le pain cuit du moule et laissez-le reforidir.

Découpez des tranches de pain brioché rhum-raisins

et dégustez seul ou tartiné.

J'ai trouver cette recette de pain artisanal longue conservation

sur un blog dont je n'ai plus le nom et je m'en excuse.

Donc intriguée par ce procédé de fabrication,

j'ai voulu tenter de savoir si c'était vraiment possible.

Eh bien oui ça marche et on obtient un bon pain fait maison.

Le principe étant de préparer de la pâte à pain en grande quantité,

et de la garder crue au frigo jusqu'à 10 jours pour en faire plusieurs fournées.

Apparemment, plus la pâte murie et repose au frigo,

plus elle développe du goût.

Ingrédients pour environ 800g de pâte à pain :

- 35 cl d'eau tiède

- 10g de sel fin

- 2 sachet de levure de boulanger ou 10g de levure fraîche

- 250g de farine blanche T55

- 250g de farine pour pain de campagne

- 30g de graines de sésame

Préparation :

Dans un bol, mélangez l'eau tiède avec le sel et la levure,

jusqu'à ce que le tout soit homogène et que la levure soit dissoute.

Dans le bol du robot, mettez les 2 farines et versez la préparation liquide.

Mettez en marche le robot et laissez pétrir à petite vitesse pendant 10 minutes.

Ajoutez 20g de graines de sésame et pétrir encore 2 minutes..

Couvrir le bol du robot et laissez lever la pâte 2 heures dans un endroit tiède.

Une fois que la pâte à doubler de volume, la débarrasser dans une grande boîte plastique

avec un couvercle et la conserver au frigo au maximum pendant 10 jours.

Ensuite, 2 jours après (pour moi), j'ai prélevé 350g de pâte à pain.

Posez le morceau de pâte sur un plan de travail fariné, l'aplatir

et ajoutez 10g de graines de sésame.

Pétrir pendant 5 minutes en ajoutant un peu de farine et

formez votre pain (petits pains, baguette, bâtard, gros pain, etc...).

Disposez la pâte à pain dans un plat recouvert de papier sulfurisé légèrement fariné.

Puis faites reposer la pâte recouverte d'un torchon, dans le four tiède durant 1 heure.

(préchauffez le four à 150°C pendant 3 minutes, puis éteignez-le et placez le plat dedans).

Au bout de ce temps, préchauffez le four 5 minutes à 240°C, en position chaleur tournante,

et y placer 1 ramequin remplit d'eau.

Faites des entailles dans la pâte à pain, badigeonnez-la d'eau salée et saupoudrez de farine.

Placez la grille du four sur le gradin le plus bas du four.

Enfournez le pain et faites-le cuire 20 minutes à 220°C,

puis encore 5 minutes en baissant le four à 180°C.

Sortez le pain du four, tout beau, tout chaud, tout doré

et laissez-le refroidir sur une grille ou un dessus de plat.

Pour ce 2ème essai de pain maison, j'ai obtenu

une boule de pain dorée, croustillante.

Et de l'intérieur, la mie est bien aérée.

A dégustez frais ou grillée, c'est un vrai régal !

Eh puis l'avantage, c'est qu'il reste de la pâte pour d'autres prochaines fournées,

alors ne l'oubliez pas !

C'est une recette que j'ai trouvé sur le blog ô délices.

Confectionnez ces pains au lait pour le petit déjeuner et le goûter, ils feront sans doute succès !

 Ingrédients pour 12 pains au lait :

- 325 g de farine T45

- 15 g de levure fraîche de boulanger

- 12,5 cl de lait

- 30 g de sucre en poudre

- 70 g de beurre ramolli

- 5 cl de crème fraîche liquide

- 1 pincée de sel

- Sucre perlé

Préparation :

Délayez le levure dans le lait tiède.

Dans le bol du robot, mélangez 100 g de farine avec le liquide lait-levure et laissez reposer 30 minutes.

Passé ce temps, incorporez le restant de farine, le sucre, le sel, le beurre et la crème.

Pétrissez la pâte avec le crochet pétrisseur à vitesse 2 avec le Kitchenaid ou à vitesse lente avec un autre robot,

jusqu'à ce que la pâte se détache du bol et reste accroché au crochet.

Rassemblez la pâte en boule dans le fond du bol, couvrez avec un torchon et laissez levez 1h30 à température ambiante.

                              Avant                                                          Après

Prenez la boule de pâte et dégazez-la en l'aplatissant avec la paume de la main.

Séparez la pâte en petits morceaux d'environ 50 g et façonnez 12 petits pains, en leur donnant une forme légèrement allongée.

Placez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et faites-les lever  température ambiante 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C, option chaleur tournante.

Badigeonnez les petits pains de lait sucré et parsemez-les de sucre perlé.

Enfournez les pains au lait dans le bas du four et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes.

Et voici le résultat :

Conservez les pains au lait dans un sachet plastique pour préserver tout leur moelleux.

Je poursuis mon aventure dans le registre de la boulangerie, avec la réalisation de mon 1er Pain.

Résultat très satisfaisant, grâce à la recette trouvée sur le site Supertoinette.

Ingrédients pour un pain de 400 g :

- 10 g de levure fraîche

- 160 g d'eau tiède

- 300 g de farine de campagne

ou 255 g de farine T65 et 45 g de farine de seigle

- 5 g de sucre en poudre

- 5 g de sel fin

- 50 g noix concassées

Préparation :

Dans un bol, versez l'eau tiède et ajoutez la levure.

Mélangez et laissez la levure se diluer pendant 15 minutes.

Dans la cuve du robot, mettez la farine et le sucre.

Versez le mélange eau + levure, tout en gardant un peu pour rectifier le dosage de la pâte.

Mélangez à petite vitesse pendant 1 ou 2 minutes.

Ajoutez le sel et le reste de l'eau, puis continuez le pétrissage pendant 10 minutes.

Laissez le robot travailler à vitesse lente, puis à vitesse un peu plus rapide pendant 5 minutes.

La pâte doit être collante, mais elle ne doit pas attacher aux doigts.

Incorporez les noix à la pâte et remettez à pétrir 1 minutes.

Une fois le pétrissage terminé, formez une boule de pâte et disposez-la dans la cuve du robot.

 Couvrez avec un torchon propre et laissez le pâton lever durant 45 minutes.

Quand la levée est finie, recouvrez une plaque à patisserie avec du papier sulfurisé.

Placez le pâton sur le plan de travail légèrement fariné.

Abaissez le pâton avec la main.

Reformez une boule en remontant les bords au milieu et resserrez la pâte.

Disposez le pâton sur le papier sulfurisé, en veillant à retourner la soudure en dessous.

Couvrez la pâte avec un torchon humide pour éviter q'elle ne croûte.

Préchauffez le four à 240 °C (th. 8), en mode "multiniveaux" et mettez un récipient d'eau dans le bas du four.

Placez le pain dans le four pendant 30 minutes.

Après cela, la boule de pâte a encore bien levée.

Pour terminez le façonnage, mettez de la farine dans un tamis et farinez l'ensemble du pâton.

Faites des incisions en oblique dans les deux sens, d'une manière rapide avec une lame de rasoir ou de couteau.

Enfournez rapidement dans le four chaud pour 25 minutes de cuisson, en rajoutant de l'eau dans le récipient si nécessaire.

 Quand le pain est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir sur une grille avant de le mangez.

Je n'ai pas l'habitude de faire des viennoiseries et c'était d'ailleurs pour moi une première.

Pour tout vous dire, j'ai voulu réalisé une brioche pour utiliser mon nouveau Robot sur socle Artisan KitchenAid que j'ai eu à noel et aussi pour faire plaisir à ma famille qui adore ça.

Au final, j'ai été félicité par mes proches car ma première Brioche a été une belle réussite.

Je vous livre la recette pas à pas qui est inspirée du blog de Aux Petits Bonheurs d'Ottoki ...

Ingrédients :

- 125 g de lait

- 5 g de levure fraîche de boulanger

- 25 g de sucre en poudre

- 250 g de farine T45

- 1/2 c. à café de sel fin

- 1/2 oeuf battu

- 50 g de beurre

- Pépites ou petits morceaux de chocolat

- Sucre en grains

Je vous indique la préparation avec un Robot kitchenAid mais vous pouvez tout à fait réaliser la recette dans un autre robot muni d'un crochet pétrin ou alors procéder manuellement mais ce sera beaucoup plus long et plus fatigant.

Préparation :

Faites tiédir le lait puis incorporez la levure fraîche emiéttez en mélangeant.

Dans le bol du KitchenAid ou dans la cuve de votre robot, versez le mélange lait+levure.

Ajoutez le sucre, la farine, le sel et la moitié de l'oeuf battu.

Mettre le crochet pétrisseur et régler sur VIT 2 pendant 3 minutes, le temps que tout soit bien mélangé.

Ensuite, ajoutez petit à petit le beurre mou coupé en petits morceaux, en laissant le pétrissage sur VIT 2 puis sur VIT 4 pour que le beurre soit bien incorporé.

Remettre sur VIT 2 lorsque le beurre est bien mélangé à la pâte et laissez pétrir pendant 5 minutes, puis arrêter le robot 10 minutes.

Recommencer le pétrissage pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi du bol.

Stoppez le pétrissage. En soulevant le crochet, la pâte doit y rester accrochée et se décoller du fond du bol.

Faites retomber la pâte dans le bol et filmez à même la pâte.

Le pâton doit maintenant lever et doubler de volume.

Pour cela, laissez reposer au moins 1 heure à température ambiante.

Une fois que le pâton a doublé de volume, enlevez le film et disposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Etalez la pâte à brioche en rectangle avec le rouleau à patisserie.

Normalement, la pâte ne doit pas coller au rouleau et elle doit être très malléable.

Faites des bandes en haut et en bas en coupant la pâte comme sur la photo.

Répartissez sur toute la surface des petits morceaux de chocolat.

Rabattre les 2 cotés des extrémitées vers l'intérieur comme sur la photo.

Puis tressez la brioche en rabattant chaque bande au milieu l'une aprés l'autre.

Laissez de nouveau gonfler la pâte à brioche sous un linge humide pendant 1h30.

Une fois qu'elle a doublé de volume, préchauffez le four à 180 °C, à chaleur tournante.

Avec un pinceau, badigeonnez la brioche avec du lait, pour la rendre plus brillante et la parsemez de sucre en grains.

Enfournez dans le bas du four pendant 15 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir la brioche sur une grille ou une plaque.

Conserver la brioche dans un sachet plastique ou un sac congélation pour qu'elle conserve tout son moelleux.