Le Coin des Saveurs

Si vous êtes fan de ce dessert que l'on trouve généralement à la carte des restaurants asiatiques et bien cette recette est pour vous.

Etant moi-même une adepte des perles de coco, j'ai voulu tenter l'expérience d'en réaliser après avoir vu la recette sur le Blog de Dara.

Certes la confection des perles de coco nécessite du temps, un peu de technique et quelques ingrédients que vous pourrez trouver dans une épicerie asiatique, mais croyez-moi, le résultat en vaut vraiment la peine.

Alors à vos tabliers !

Ingrédients pour 20 Perles de coco :

- 50 g de soja jaune (épicerie asiatique)

- 30 g + 60 g de sucre en poudre

- 100 g de noix de coco râpée

- 2 pincées de sel

- 125 ml de lait de coco

- 100 g de farine de riz gluant (épicerie asiatique)

- 30 g de farine de blé

- 1 cuil. à café de levure chimique

Préparation des petites boules jaunes :

Faites tremper le soja jaune dans l'eau pendant 2 heures.

Rincez et faire cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 minutes.

Après cuisson, égouttez et mixez avec 30 g de sucre, 50 g de noix de coco et une pincée de sel.

Débarassez le mélange dans un bol et faire un peu durcir au congélateur pendant 5 minutes pour que la pâte soit moins collante.

Divisez la préparation en 20 petits tas et formez des petites boules.

Disposez sur une assiette recouverte de papier film et réservez au frigo.

 Préparation des grosses boules blanches :

Dans une casserole, faites fondre 60 g de sucre dans le lait de coco, avec une pincée de sel.

Dans un saladier, mêlez la farine de riz gluant, la farine de blé et la levure chimique.

Incorporez la préparation liquide et mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple.

Cuire la pâte au bain-marie pendant environ 15 minutes, de façon à ce que la pâte forme une boule maniable et non collante.

Divisez la boule de pâte en 20 parts égales et formez des grosses boules.

Sortir les petites boules  de pâte jaunes du frigo.

Prendre une boule de pâte blanche, l'aplatir sur un film plastique, puis y insérez une petite boules de pâte jaune au centre.

Envellopez la petite boule de pâte jaune dans la pâte blanche et tournez pour obtenir une boule bien ronde et serrée.

Procédez de la même façon avec le reste dans autres boules et réservez sur une assiette recouverte de film plastique.

Ensuite vous avez 3 possibilités :

- soit vous faites cuire les boules pour les manger tout de suite

- soit vous les réservez au frigo pour les consommer plus tard, au maximum dans les 2 jours

- soit vous les congelez dans une boîte chemisée de papier cuisson.

Si vous optez pour la congélation, la cuisson sera la même que pour les perles de coco fraîches, sauf qu'il faudra les laisser un peu plus longtemps dans l'eau bouillante.

Cuisson des perles de coco :

Faites chauffer une casserole d'eau, puis dès l'ébullition, ajoutez délicatement les boules de pâte.

Laissez cuire à feu moyen pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce que les boules remontent à la surface.

Egouttez-les et roulez-les dans la noix de coco râpée.

Disposez sur une assiette ou dans une coupelle et faites chauffez 30 secondes au micro-ondes.

 Dégustez sans attendre.

Vous pouvez ajoutez un coulis de mangue qui s'associera

très bien avec la saveur de la noix de coco.

Le risotto est un plat Italien qui peut se décliner à l'infini...

Pour réaliser cette recette, je me suis inspirée du risotto fait par les délices de thithoad, sauf que j'ai remplacé les champignons par des asperges vertes.

Certes le risotto est un plat qui demande beaucoup d'attention et  qui doit être préparé presque à la dernière minute, mais c'est tellement bon que même les réfractaires du riz se régalent.

Alors croyez moi, ça vaut le coup de s'y aventurer !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 220 g de riz rond

- 1 oignon

- 2 poireaux

- 1 bocal d'asperges vertes

- 10 cl de vin blanc

- 1 cube de bouillon de volaille

- 75 cl d'eau

- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

- 2 cuil. à soupe de crème fraîche

- 30 g de parmesan râpé

- Poivre / Paprika

Préparation :

Epluchez, lavez et émincez finement l'oignon et les poireaux.

Préparez le bouillon, en mélangeant 75 cl d'eau bouillante avec un cube de bouillon de vollaille.

Dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et laissez colorer légèrement.

Incorporez le riz et mélangez rapidement pour qu'il devienne translucide et soit bien nacré avec l'huile.

Mouillez avec le vin blanc et laissez s'évaporer complètement sans cesser de mélanger.

Rajoutez les poireaux avec une louche de bouillon.

Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant souvent, et en versant une louche de bouillon au fur et à mesure qu'il soit  presque absorbé.

Au bout de 16 minutes, le riz doit être cuit. Incorporez les asperges coupées en morceaux, et réservez-en quelques une pour la décoration.

Cuisez encore 2 minutes en ajoutant le reste du bouillon.

Après 18 minutes, (c'est le temps exact pour la cuisson du risotto), stoppez la cuisson et ajoutez la crème fraîche, le parmesan râpé, le poivre et le paprika. Mélangez et décorez la surface avec les asperges mises de côtés.

Remettre à chauffez à feu doux 2 minutes puis servir le risotto qui doit être crémeux.

Bonjour, je vous propose une petite verrine aux saveurs asiatique que vous pourrez déguster seule ou associer à d'autres petits desserts pour composer un café gourmand.

Pour ma part, le café gourmand que j'ai servi à mes invités était composé d'une verrine de crème aux Litchis, d'une verrine de compote pommes/poires/figues et d'un macaron aux figues.

 Ingrédients pour 6 verrines :

- 1 boîte de litchis au sirop

- 2 feuilles de gélatines

- 100 g de fromage blanc

- 25 g + 5 g de sucre en poudre

- 1 cuil. à soupe de soho (liqueur de litchis)

- 1 blanc d'oeuf

- 1 pincée de sel

- Noix de coco rapée

- 6 cerises amarena (facultatif)

Préparation :

Faites ramollir les feuilles de gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide.

Mettre de côté le sirop de litchis et mixez les litchis rapidement.

Dans un saladier, fouettez le fromage blanc avec le sucre et ajoutez les litchis mixer.

Dans une casserole, faites chauffer 3 cuillères à soupe de jus de litchis avec le soho.

Ajoutez la gélatine égoutée dans le liquide chaud et laissez fondre en remuant.

Versez dans la préparation au fromage blanc en fouettant.

Montez le blanc d'oeuf en neige ferme avec le sel et le sucre, puis incorporez dans le mélange précédent.

Filtrez la préparation pour enlever les petits morceaux de litchis.

Transvasez dans des verrines et réservez au frigo pendant au moins 4 heures.

Avant de servir, vous pouvez disposer une cerise amarena au centre et saupoudrez  le  tout de noix de coco rapée.

J'ai profité de la période estivale des figues et du fait que j'en est pas mal dans mon jardin pour essayer une nouvelle recette de ganache sur la base d'une confiture de figues.

En plus ça m'a permis d'utiliser mon colorant violet pour des coques fortes en couleur !

Ingrédients pour 25 petits macarons

Pour les coques :

- 2 blancs d'oeufs (80 g)

- 60 g de sucre semoule

- 120 g de sucre glace

- 80 g de poudre d'amandes

- 1 pincée de sel

- colorant violet

Préparation :

Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amandes. Puis tamisez le mélange dans un saladier.

Montez les blancs en neige ferme avec le sel. Ajoutez le sucre, le colorant et continuez de fouettez jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante.

A l'aide d'une maryse, incorporez le mélange amandes/sucre glace en 3 fois, en soulevant délicatement la pâte de bas en haut. La préparation est à bon consistance losqu'elle forme un ruban lisse en retombant de la maryse.

A l'aide d'une poche à douille, formez des petits tas réguliers de pâte sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.

Laissez croûter 1 heure à température ambiante.

Préchauffez le four, option chaleur tournante, à 150 °C (th. 5).

Enfournez et faites cuire les coques pendant environ 14 minutes.

A la sortie du four, décollez délicatement les coques et laissez-les refroidir avant de les garnir de ganache.

Pour la ganache :

- 200 g de figues fraîches

- 50 g de sucre spécial confiture

- 1 cuillerée à soupe de jus de citron

Préparation :

Lavez, pelez et coupez les figues en morceaux.

Mettez-les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Mélangez puis portez à ébullition en chauffant à feu vif. Laissez cuire 7 minutes en remuant sans cesse.

Débarassez dans un pot à confiture vide ou dans un ramequin et laissez refroidir à température ambiante.

Finition :

Réunissez les coques de macarons 2 par 2 selon leur taille.

A l'aide d'une petite cuillère, garnissez une coque de confitures de figues, puis recouvrez avec le deuxième coque.

Procédez de la même façon pour assemblez le reste des macarons.

Réservez pendant 24h sur une plaque au frigo.

Une nouvelle recette de Macarons 100% belge avec une ganache aux célèbres biscuits Spéculoos.

Ingrédients pour 25 petits macarons

Pour les coques :

- 2 blancs d'oeufs (80 g)

- 60 g de sucre semoule

- 120 g de sucre glace

- 80 g de poudre d'amandes

- 1 pincée de sel

Préparation :

Mixer finement le sucre glace avec la poudre d'amandes. Transvasez dans un saladier et remuez énergiquement avec un fouet pour bien séparer les grains.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel. Ajoutez le sucre tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante.

A l'aide d'une maryse, incorporez en 3 fois le mélange amandes-sucre glace aux blancs d'oeufs, en soulevant délicatement la pâte de bas en haut. La préparation est à bonne consistance lorsqu'elle forme un ruban lisse en retombant de la maryse.

A l'aide d'une poche à douille, formez des petits tas de pâte réguliers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Laissez les coques croûter pendant 1 heure à température ambiante.

Préchauffez le four à 150 °C (th5), option chaleur tournante.

Enfournez les macarons sur une deuxième plaque et faites cuire 14 minutes environ.

A la sortie du four, décollez les coques et laissez refroidir avant de les garnir avec la ganache.

Pour la ganache :

- 50 g de chocolat blanc

- 45 g de spéculoos (6 biscuits)

- 3 cl de lait

Préparation :

Dans un saladier, réduire les spéculoos en petits morceaux, arrosez-les de lait et laissez-les s'imprégner.

Mixer pour obtenir une texture parfaitement lisse.

Faites fondre le chocolat cassé en en morceaux, puis hors du feu, incorporez la préparation aux spéculoos.

Tansvasez dans un ramequin et laissez prendre la ganache au frais.

Finition :

Sortir la ganache du frigo.

Réunissez les coques de macarons 2 par 2 selon leur taille.

A l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, garnissez une coque de ganache puis recouvrez d'une autre coque. Assemblez ainsi les autres macarons.

Réserver pendant 24h à plat sur une plaque au frigo.