Le Coin des Saveurs

Voici la recette des Macaron réalisés avec des blancs d'oeufs séchés, que j'ai trouvé sur le blog de Une Fille En Cuisine.

Moins naturel, mais plus pra tique et plus efficace, les blancs d'oeufs séchés sont vendus sous forme de poudre que l'on réhydrate avec de l'eau. Vous pourrez en trouver sur internet ou alors comme moi, chez G.Detou à Paris. 

Pour ma part, je réussis beaucoup mieux les macarons depuis que j'utilise des blancs d'oeufs séchés car ceux-ci permettent d'obtenir la consistance idéale. 

Je vous laisse voir par vous même :

Ingrédients pour environ 40 petits macarons :

- 15 g de blancs d'oeufs séchés en poudre

- 100 g d'eau

- 125 g de poudre d'amandes

- 125 g de sucre glace

- 125 g de sucre semoule

- colorant alimentaire liquide ou en poudre

Préparation :

Mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace et passez au tamis pour obtenir un mélange très fin, puis réservez.

Mettre l'eau dans un saladier et saupoudrez de blancs d'oeufs en remuant à vitesse lente avec un fouet électrique. Montez les blancs d'oeufs progressivement en ajoutant le sucre semoule à mi parcours. Quand la meringue est presque ferme, ajouter le colorant alimentaire et finir de fouetter en diminuant la vitesse.

Incorporez en trois fois le mélange poudre d'amande/sucre glace à la meringue. Macaronnez le tout avec une maryse jusqu'à ce que la pâte forme un ruban lisse et légèrement coulant.

Une fois la pâte à bonne consistance, transférer dans une poche à douille et dresser les macarons sur un tapis de cuisson en silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Puis laissez crouter les macarons pendant 30 minutes.

Passé ce temps, enfournez les macarons à 150°C, option chaleur tournante dans le milieu du four pour 15 minutes.

A la sortie du four, attendre 2 minutes et débarasser les macarons sur un support froid recouvert de papier sulfurisisé, en attendant de les garnir.

A gauche, macarons ganache chocolat blanc-banane

A droite, macarons ganache chocolat noir

Le kiwi gold nommé kiwi jaune est originaire de Chine et est importés de Nouvelle-Zélande sous la marque "Zespri Gold".

Le kiwi jaune est en fait une autre variété de kiwi. Douce et juteuse, sa pulpe est d'un jaune éclatant.

Jaune claire à sa récolte, sa chair devient jaune vif en mûrissant.

De forme cylindrique, c'est un fruit sucré et mielleux .

Plus parfumé et moins acide qu'un kiwi vert, ce fruit séduira les petits comme les grands et mettra un rayon de soleil dans vos recettes de cuisine.

Vous le trouverez pendant tout l'été au rayon des fruits et légumes des supermarchés.

Pour changer des galettes de pomme de terre et faire manger des légumes à vos enfants !

Pour un aspect pratique, cette recette peut être préparée à l'avance et réchauffée au four au dernier moment.

Ingrédients 10 galettes :

- 3 courgettes 

- 1 oignon moyen

- 2 c. à s. de chapelure

- 1 blanc d'oeuf

- 1 c. à s. d'origan

- 1 c. à c. de paprika

- Sel, Poivre

- Huile d'olive ou de colza

Préparation :

Lavez, râpez et pressez les courgettes pour en retirer l'excédent d'eau. Émincez finement l'oignon.

Dans un saladier, mélangez les courgettes, l'oignon, la chapelure, l'origan, le paprika, le sel et le poivre.

Battre le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel sel et l'incorporez au mélange précèdent.

Faites chauffez une poêle avec de l'huile et posez-y une bonne cuillerée à soupe de la préparation en aplatissant légèrement. Faites de même avec le reste et saupoudrez de farine le dessus des galettes. Faites-les cuire 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient un peu colorées.

Retirez du feu et disposez les croquettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d'une feuille de papier aluminium et réservez. 

Faites réchauffez au four à 150C (th.5) les galettes de courgettes pendant 10 minutes. Laissez le papier aluminium dessus, sauf si vous voulez qu'elles dorent un peu plus.

Servir en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

En ce début de juillet, je cherchais une recette fraîche et fruitée pour terminer le repas. Après une petite recherche dans ma collection de livres, je me suis inspirée d'une recette du livre "Mousses, Chantilly et Cie" pour réaliser cette mousse toute rose ! 

Ingrédients pour 6 verrines :

- 6 biscuits roses de Reims

- 400 g fraises

- 100 g de groseilles

- 1 c. à s. de jus de citron

- 1 c. à s. de sirop de fraise

- 1 blanc d'oeuf

- 1 pincée de sel

- 3 c. à s. de sucre en poudre

- 10 cl de fromage blanc

- 6 feuilles de Menthe (facultatif)

Préparation :

Ecrasez grossièrement les biscuits roses de Reims et répartissez les miettes au fond de chaque verrine.

Pour la mousse, lavez, égouttez et équeutez les fraises et les groseilles. Mixez-les en purée avec le jus de citron et le sirop de fraise, puis passez au tamis pour éliminer toutes les petits grains.

Dans un saladier, fouettez le blanc d'oeuf en neige avec la pincée de sel et ajoutez-y progressivement le sucre.

Incorporez délicatement la purée de fruits au blanc d'oeuf monté en neige.

Fouettez légèrement le fromage blanc pour l'aérer et ajoutez-le à la mousse, en soulevant le mélange au fouet.

Versez la mousse dans chaque verrine et réservez au réfrigérateur pendant 3 h au minimum.

Au moment de servir, déposez une feuille de menthe sur le dessus de chaque mousse et dégustez sans attendre.

Une recette de Financiers qui me vient de mon petit livre "Buffet de mignardises" que j'ai déniché lors d'un de mes passages dans mon rayon préféré à la Fnac.

Je les avaient réalisé pour ma famille à l'occasion de la fête des pères et ce fut encore une fois un grand succès !

A mon habitude, j'ai modifié les quantités des ingrédients et réalisé une petite variante en ajoutant à la moitié de la préparation, des framboises et des groseilles fraîches de mon jardin pour une petite note de fraîcheur.

Ingrédients pour 24 financiers :

- 110 g de poudre d'amandes

- 80 g de sucre glace

- 20 g de farine

- 3 blancs d'oeufs

- 60 g de margarine

- Framboises et Groseilles (facultatif)

Préparation :

A l'aide d'un tamis ou d'une passoire fine, tamisez la poudre d'amandes avec le sucre glace et la farine.

Battez les blans en neige jusqu'à obtenir une consistence mousseuse et dense pas trop ferme, et incorporez-les en 3 fois au mélange précédent, en remuant au fur et à mesure.

Faites fondre la margarine et ajoutez-la à la préparation de façon à obtenir une constance homogène et lisse.

Préchauffez le four à 180°C (th.6), option chaleur tournante.

Remplissez les moules à financiers ou des petits moules en silicone selon ce que vous avez, à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère. Si vous voulez ajouter des framboises et groseilles comme moi, incorporez-les au milieu du moule entre deux couches de pate. 

Attention : Ne remplissez vos moules qu'au trois quarts car la préparation a tendance à gonfler un peu.

Enfournez sur une grille placée dans le bas du four pendant 15 minutes à 180°C.

A la sortie du four, voilà ce que j'ai obtenu pour les financiers traditionnels.

Pour ce qui est de la variante avec les framboises et groseilles, c'est la photo qui se trouve au début de la recette.

Encore un petit conseil, n'ésitez pas à varier la forme des moules selon ce dont vous disposez dans vos placards, au contraire, cela amènera un peu de fantaisie sur votre plateau de présenation.