Le Coin des Saveurs

Continuons avec une autre recette de tartelette, mais cette fois-ci aux saveurs du Nord avec les endives et les lardons et aux saveurs du Sud avec les tomates séchées, le parmesan, les herbes de Provence et le piment d'Espelette.

Une association réussie et savoureuse à souhait !

Ingrédients :

- Pâte feuilletée

- Endives

- Oignon

- Tomates séchés

- Lardons

- Parmesan râpé

- Moutarde

- Huile d'olive

- Sel, Poivre, Herbes de Provence, Piment d'Espelette

Préparation :

Coupez l'oignon finement. Lavez et émincez les endives.

Faites revenir l'oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 5 minutes, puis ajoutez les endives avec une cuillère à soupe d'eau et laissez cuire encore 5 minutes.

Egouttez les tomates séchés, les coupez en petits morceaux et les incorporez dans la poêle avec les lardons.

Assaisonnez le mélange avec le sel, le poivre, les herbes de Provence et 1 pincée de piment d'Espelette et réservez hors du feu.

Préchauffez le four à 180 °C (th.6).

Etalez la pâte feuilletée dans les moules à tartelettes ou dans une grande tartière, puis nappez le fond de moutarde.

Garnir généreusement de préparation et saupoudrez le tout avec du parmesan râpé.

Enfournez pour environ 25 minutes de cuisson.

Dégustez tiède en apéritif, en entrée ou en plat principal, accompagné d'une salade composée.

J'ai réalisé cette recette sur le même principe que les aubergines à la parmigiana, mais sans sauce tomate ni parmesan.

La mozzarella qui fond et gratine sur les aubergines, vous verrez ça fait croustiller de plaisir !

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 aubergine

- 1/2 boîte de conserve de champignons de Paris

- 1 oignon

- 1 boule de mozzarella

- 1 brique de crème semi-épaisse

- Huile d'olive

- Sel, Poivre, Herbes de Provence

Préparation :

Lavez et coupez l'aubergine en rondelles.

Disposez-les dans une passoir et faites dégorgez avec du gros sel pendant 30 minutes.

Rincez les rondelles d'aubergines, séchez-les avec du papier absorbant et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive durant 5 minutes.n Assaisonnez, puis réservez de côté.

Ensuite faites revenir pendant quelques minutes l'oignon ciselé  avec les champignons en morceaux.

Huilez un plat à gratin et versez une fine couche de crème.

Répartissez la moitié des rondelles d'aubergines, puis le mélange oignon-champignons.

Couvrez avec un peu de crème et quelques morceaux de mozzarella.

Puis disposant le reste des rondelles d'aubergine.

Pour finir, versez le reste de la crème, étalez la mozzarella coupée en tranches et parsemez d'herbes de Provence.

Enfournez dans le four préchauffez à 180 °C et faites cuire 25 à 30 minutes.

Recette d'un nouveau gratin, eh oui j'aime bien ça surtout quand le froid commence à arriver.

Cette fois-ci j'ai accomoder les restes trouvé dans le frigo et j'ai rajouté des petites pâtes.

Voilà je vous donne donc la base mais libre à vous de changer des ingrédients selon vos envies.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 150 g de coquillettes

- 1 cube de bouillon de boeuf, volaille ou légumes

- 1 oignon

- 200 g d'épinards en conserve ou surgelés

- 200 g de carottes râpées

- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

- Crème fraîche

- Mozzarella/ Parmesan râpé/ Mimolette râpé

- Sel/ Poivre/ Origan/ Gingembre en poudre

Préparation :

Faites cuire les coquillettes dans une casserole d'eau bouillante salée avec le cube de bouillon pendant 7 minutes.

Coupez et ciselez l'oignon finement.

Faites chauffez une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et ajoutez les 3/4 de l'oignon.

Faites suer à feu moyen pendant 5 minutes, puis incorporez les épinards avec le sel, le poivre, l'origan et le gingembre.

Laissez le tout revenir encore 5 minutes, en remuant de tant en tant.

Huilez un plat à four et débarassez la préparation aux épinards dans le fond en couche uniforme.

Une fois les pâtes cuites, les égoutter en réservant le jus de cuisson.

Remettre les pâtes dans la casserole et les mélanger avec un peu de crème et de bouillon.

Les verser ensuite dans le plat sur les épinards.

Refaites chauffer la poêle avec une cuillère à soupe d'huile et faites revenir le reste de l'oignon.

Au bout de 5 minutes, ajoutez les carottes râpées et 2 cuillères à soupe de bouillon.

Continuez la cuisson jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.

Puis répartir les carottes cuites sur les coquillettes.

Dans un bol, fouettez la crème fraîche avec du bouillon et assaisonner.

Versez cette préparation liquide dans le plat.

Terminez le gratin en répartissant sur le dessus, des bouts de mozzarella et en saupoudrant de parmesan et de mimolette râpés.

Enfournez dans un four chaud à 180 °C pendant environ 20 à 25 minutes.

Le gratin est prêt à être servi quand les 3 fromages sont fondus et gratinés.

Voici la recette d'un bon petit gratin à base de boulghour, pour changer de l'ordinaire.

Le boulghour d'origine Turque, est une céréale sèche  très cuisiné dans les pays du Moyen-Orient, notamment dans la cuisine Libanaise.

Riche en fer, phosphore, magnésium et vitamines, son intérêt principal réside dans sa richesse en glucides lents.

Le boulghour se cuisine comme le riz et peut être utilisé dans différentes préparations (taboulé, salade, couscous...).

Ingrédients pour 4 personnes :

- 80 g de boulghour

- 2 blancs de poireaux

- 3 carottes

- 1 fond d'artichauts cuit

- 1 cube de bouillon de légumes, boeuf ou volaille

- Crème fraîche épaisse

- 2 cuil. à soupe de Ketchup

- Fromage râpé

- Sel, Poivre , Origan

Préparation :

Faitescuire le boulghour dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 12 minutes.

Lavez, épluchez et coupez les carottes et les poireaux en petits morceaux.

Mettez les à cuire dans une autre casserole d'eau bouillante avec le cube de bouillon pendant 8 minutes.

Détaillez le fond d'artichaut cuits en petits morceaux.

Après cuisson du boulghour et des légumes, égouttez-les en réservant le bouillon de cuisson des légumes.

Préparez la sauce en mélangeant la crème fraîche, le ketchup et un peu de bouillon.

Préchauffez le four à 180 °C.

Huilez un plat, répartir dans le fond la moitié des légumes, puis la moitié du boulghour.

Nappez de sauce, assaisonnez et disposez les morceaux de fond d'artichauts avec du fromage râpé.

Faites une deuxième couche en répartissant le reste du boulghour et des légumes.

Recouvrez le tout avec de la sauce, assaisonnez et parsemez de fromage râpé.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la surface soit gratinée.

Le cheesecake est un gâteau à base de fromage frais qui repose généralement sur une croûte biscuitée.

Le véritable cheesecake est d'origine new-yorkaise et se déguste avec un coulis de fruits rouges.

Il existe plusieurs manières de réaliser ce gâteau frais et onctueux.

La "croûte" s'élabore à partir de biscuits sablés type spéculoos ou petits-beurre mixés avec du beurre.

En revanche, la garniture est toujours composée de fromage frais tel que le fromage blanc, le cream-cheese, la ricotta ou le mascarpone selon la densité de la garniture désirée.

Enfin, comme toutes les pâtisseries à base simple, il s'agrémente facilement de toutes sortes de produits : fruits, coulis, amandes, chocolat...

A vous de tester la recette qui fera frémir vos papilles !

Mais en attendant, voici la version du cheescake que j'ai réalisé :

Ingrédients pour 6 petits cheesecakes

Pour le biscuit :

- 125 g de spéculoos (environ 20 biscuits)

- 40 g de beurre

 Pour la garniture :

- 300 g de fromage frais (type Philadelphia ou fromage à la crème Elle et Vire)

- 2 petits suisses ou 120 g de fromage blanc

- 100 g de sucre en poudre

- 1 cuil. à soupe de vanille liquide

- 2 citrons verts ou 60 g de jus en fiole

- 3 feuilles de gélatine

Prépartion

Pour le biscuit :

Faites fondre le beurre.

Dans un robot, mixez les biscuits avec le beurre fondu.

Recouvrez de papier sulfurisé une plaque à patisserie ou un plat peu profond.

Disposez 6 cercles de 7 cm et chemisez l'intérieur des bords avec une bande de papier sulfurisé.

Répartissez le mélange biscuits-beurre dans le fond des cercles et tassez à l'aide d'un poussoir ou d'un verre.

 Réservez au réfrigérateur.

Pour la garniture :

Faites trempez les feuilles de gélatine dans un bol remplie d'eau froide.

Pressez les citrons et faites chauffer le jus dans une casserole.

Essorez bien les feuilles de gélatine ramollies et ajoutez-les au jus de citron hors du feu.

Remuez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec les petits suisses, puis ajoutez le sucre et la vanille liquide.

Mélangez et incorporez le jus de citron.

Versez la préparation dans les cercles sur la base aux spéculoos.

Remettre au réfrigérateur et laissez prendre 4 heures au minimum.

Déposez dans une assiette, en prenant soin de retirer le cercle et le papier sulfurisé.

Servir frais, accompagné de frouits rouges ou d'un coulis de fruits.