Le Coin des Saveurs

Un petit article pour vous dire que je suis à J-1 avant d'aller à mon stage de cuisine à l'Atelier des Chefs.

Cette formation se déroule sur une journée dans l'Atelier des chefs professionnels, à Paris.

C'est une nouvelle formule de cours qui a été mis en place autour de plusieurs thèmes, afin de renforcer les bases des passionnés de cuisine comme nous.

Pour ma part, j'ai choisit "L'utilisation des légumes" car ce sont des aliments que je cuisine beaucoup et j'espèrebien acquérir de nouvelles techniques pour les cuisiner.

Alors si vous ètes intéressés par ces journées de stages, cliquez ici pour plus d'informations.

Bonjour, la semaine dernière, j'ai préparer ce plat de légumes en complément d'oeufs cocotte.

Mais cette petite cocotte peut aussi bien être servie pour accompagner une viande blanche ou un poisson.

Colorée et légèrement épicée, cette recette vous permettra de vous réchauffer à l'approche de l'hiver et de voyager par la même occasion.

Ingrédients :

- Patate douce

- Lentilles corails

- Semoule

- Oignon

- Huile d'olive

- 1 cube de bouillon de légumes

- 1 c. à soupe de crème fraîche

- 1 c. à café d'épices Raz el hanout

- Sel, Poivre

Préparation :

Faire cuire les lentilles corails dans une casserole d'eau bouillante avec le cube de bouillon pendant 10 minutes.

A la fin de ce temps, rajoutez la semoule dans la casserole et laissez gonflez sur la plaque chaude à feu éteinds.

Epluchez et détaillez la patate douce en fines lamelles avec un économe ou une mandoline.

Epluchez et coupez l'oignon en petits morceaux.

Dans un wok ou une sauteuse, faites chauffez un peu d'huile d'olive.

Faites colorés les morceaux d'oignon, puis ajoutez les lamelles de patate douce avec un peu de bouillon et laissez cuire durant 5 minutes en remuant régulièrement.

Egoutez les lentilles et la semoule, puis incorporez dans le wok ou la sauteuse.

Ajoutez  la crème fraîche, salez, poivrez et parsemez d'une petite cuillère de d'épices Raz el hanout.

Laissez le tout mijoter à feu très doux e, remuant de tant en tant pour ne pas que le fond attache.

Servez directement dans les assiettes ou dans des petites cocottes.

Je vous propose une recette de petits moelleux aux fruits sans beurre, ni oeuf que vous pourrez préparez à l'improviste sans avoir besoin de beaucoup d'ingrédients.

Ils composeront à merveille votre dessert ou le goûter des enfants.

Ingrédients pour 12 petits moules :

- 1 grosse poire

- 100 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 50 g de sucre en poudre

- 16 cl de lait

- 1 c. à soupe de crème liquide

- 1/2 c. à café de cannelle en poudre

- Perles de sucre (facultatif)

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure et le sucre.

Ajoutez le lait, la crème liquide et la cannelle en fouettant la préparation jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.

Pelez et coupez la poire en dés, puis saupoudrez les morceaux de poires avec un peu de farine.

Cela évitera que les morceaux ne tombent dans le fond de la pâte pendant la cuisson.

Incorporez les dés de poires à la préparation, puis versez dans des petits moules en silicones au 3/4 de leur hauteur.

Parsemez le dessus avec des perles de sucre et enfournez à 180°C pendant 15 minutes dans le bas du four.

Bonjour, encore une recette supplémentaire de macarons avec une ganache aux deux saveurs.

Pour le coup, j'ai eu l'idée d'associer du chocolat au lait avec de la pâte de spéculoos.

Et pour sublimer les coques, je les ai parsemé de noix de coco rapée avant de les faire croûter.

Ingrédients pour les coques :

- 2 blancs d'oeufs (80 g)

- 60 g de sucre semoule

- 120 g de sucre glace

- 80 g de poudre d'amandes

- 1 pincée de sel

- noix de coco rapée

Préparez les coques de macarons comme dans la recette de base expliquée ici.

Ingrédients pour la ganache :

- 50 g de chocolat au lait

- 4 cuillère à soupe de crème liquide

- 10 g de margarine

- 1 cuillère à soupe de pâte de spéculoos (marque lotus)

Préparation :

Versez la crème liquide dans une casserole et faites la chauffer à feu moyen.

Puis retirez du feu et ajoutez le chocolat au lait coupé en morceaux. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.

Laissez tiédir quelques minutes et incorporez le beurre puis la pâte de spéculoos en fouettant pour obtenir un mélange homogène et onctueux.

Versez la préparation dans un bol et laissez prendre au réfrigérateur.

Pour finir, garnissez une coque de macaron de ganache et recouvrez d'autre coque. Faire de même avec les autres macarons et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24h si vous avez la patience d'attendre encore un peu avant d'y goûter.

J'ai eu l'idée de réalisé cette recette car je voulais utilisé un melon un peu mûr et aussi pour faire l'expérience de faire un sorbet sans utiliser une Sorbetière.

Ce fut un test concluant car j'ai réussis à obtenir un sorbet avec une bonne texture et un goût très rafraîchissant.

Donc même sans avoir de Sorbetière, il est tout à fait possible de réaliser des glaces et des sorbets, à condition tout de même d'avoir un mixer.

La preuve en image :

Ingrédients pour un bac de sorbet :

- 500 g de chair de melon d'espagne

- 8 cl d'eau

- 70 g de sucre en poudre

- le jus d'un citron

Préparation :

Préparez un sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre dans une casserole à feu doux, puis laisser refroidir.

Coupez la chair du melon en morceaux et mixer avec le jus de citron jusqu'à obtenir une purée lisse.

Ajoutez le sirop et mixer une nouvelle fois.

Transvasez la préparation dans une ancienne boîte à glace ou un saladier pas trop profond munis d'un couvercle.

Mettez au congélateur et remuez la préparation avec un fouet à quatre reprises toutes les 1h30, pour éviter que ce forme des petits cristaux de glace.

Puis laissez bien prendre pendant une nuit au congélateur. L'idéal étant de préparer le sorbet la veille.

Le lendemain matin ou une fois que le sorbet a bien durcit, mixer à nouveau afin d'obtenir une préparation bien lisse et une texture neigeuse.

Reversez le mélange dans son contenant en aplatissant la surface et remettre au congélateur.

Au moment de servir, formez des boules avec une cuillère à glace et présenter dans une verrine ou une petite coupelle.

Vous pouvez déguster ce sorbet  en apéritif, en entrée ou en dessert avec d'autres parfums.

Moi, j'avais choisis de le servir en entrée avec une petite tomate cerise et une feuille de menthe.