Le Coin des Saveurs

Lors de mes vacances en Vendée, j'ai eu la chance d'aller diner au restaurant  46ème Parallèle, situé à Saint gilles Croix de Vie en bord de mer. C'est un restaurant gastronomique spécialiste du poisson et surtout du Homard.

Ce fut un bonheur de découvrir l'étendu de la carte avec des mets plus inventifs les uns que les autres. Rien que de lire les titres, j'ai pu voyager à travers le monde entier.

Alors voici un petit aperçu des mets proposés par le chef que moi et mes parents avons eu le plaisir de déguster :

Tartare de bar et de langoustines aux litchis

Cream shake de homard de l'atlantique au tandoori et sorbet mangues

Tarte fine à la mangue confite et sorbet mangue/citron vert

Alors si vous ètes un fin gastronome et que vous avez l'occasion de venir passer des vacances près de ce restaurant, faites y une halte pour découvrir la cuisine inventive et évasive servie dans cet établissement, le tout face à l'Océan Atlantique. Vos papilles ne seront qu'émerveillées !

Bonjour à tous, après 3 semaines de vacances je suis de retour avec de nouvelles recettes.

De retour chez moi, me voilà repartis à cuisiner et d'ailleurs hier soir, j'ai improvisé une petite poêlée en ajoutant un peu de Safran en poudre que j'ai rapporté de mon voyage en Turquie. 

Ingrédients pour 2 personnes :

- 40 g de Quinoa (peu être remplacé par du boulgour ou de la semoule)

- 225 g de courgettes

- 140 g de crevettes roses cuites décortiquées surgelées ou fraîches

- 1 cuillère à café de safran en poudre

- 1 cube de bouillon de légumes

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- Huile d'olive

- Sel et Poivre

Préparation :

Faire cuire le quinoa dans l'eau bouillante salée pendant 18 minutes.

Versez les crevettes dans un saladier, ajouter sel, poivre et la moitié d'une cuillère à café de safran. Recouvrez le tout d'eau bouillante et laissez de côté.

Lavez et coupez les courgettes en quartiers, puis faites les cuire 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante après avoir ajouté le cube de bouillon. 

Une fois le quinoa cuit, égouttez-le et réservez de côté dans une assiette.

Faites chauffer un wok ou une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Egouttez les crevettes, coupez-les en deux et faites revenir 1 minutes sur feu moyen. Puis débarassez dans l'assiette à côté du quinoa.

Egouttez les courgettes et gardez un peu de bouillon pour la suite. Faites-les revenir 3 minutes dans le wok ou la sauteuse avec une cuillère à soupe de bouillon.

Rajoutez le quinoa cuit et les crevettes. Puis incorporez la crème fraîche, une cuillère à soupe de bouillon et l'autre moitié de cuillère à café de safran en mélangeant bien. 

Laissez mijoter à feu doux avec un couvercle en attendant de déguster ce beau plat coloré et équilibré. 

Bonjour à tous, un nouvelle recette de macarons, mais cette fois-ci avec une ganache à la célèbre fraise bonbon.

Ingrédients pour 25 petits macarons :

- 2 blancs d'oeufs

- 60 g de sucre semoule

- 120 g de sucre glace

- 80 g de poudre d'amandes

- du colorant rose ou rouge

- 1 pincée de sel

Pour la ganache :

- 8 cl de lait

- 80 g de fraises Tagada

- 10 g de MaÏzena

- 10 g de beurre

Préparation :

Préparez les coques de macarons en suivant la recette de base. Ajoutez un peu de colorant rouge à la préparation pour obtenir une couleur rose.

Pour la ganache, mettez dans une casserole le lait et les fraise Tagada. Chauffez jusqu'à ce que les bonbons soient complètement fondus.

Ajoutez la maÏzena et faites épaissir à feu doux. Puis laissez refroidir à température ambiente.

Battez le beurre en pommade et ajouez petit à petit la crème aux fraises Tagada.

Transvasez le tout dans un bol et laissez prendre la ganache au réfrigérateur.

Garnissez les macarons avec la ganache aux fraises Tagada et réservez au frais avant de dégustez.

Cette fois, je vous livre une version chocolaté que je réalise à chaque fois que je fais des macarons.

Ayant des adeptes de chocolat autour de moi, je ne peux pas y échapper.

Voici la star des gourmands :

Ingrédients pour 40 petits macarons :

- 3 blancs d'oeufs

- 125 g de sucre semoule

- 125 g de sucre glace

- 125 g de poudre d'amandes

- 12 g de cacao en poudre

- 1 pincée de sel

- 100 g de chocolat noir

- 10 cl de crème liquide

- 25 g de beurre

Préparation de la ganache :

Concassez le chocolat et coupez le beurre en morceaux.

Dans une casserole, versez la crème liquide et portez-la à ébullition.

Hors du feu, ajoutez le chocolat dans la crème chaude en mélangeant bien pour obtenir une texture lisse.

Incorporez le beurre puis transvasez le mélange dans une jatte.

Laissez refroidir avant de réservez la ganache au réfrigérateur pour qu'elle épaississe.

Préparation des coques à macarons :

Mixez la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao. Tamisez et réservez.

Fouettez les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel. A mi-parcours ajoutez progressivement le sucre semoule en continuant de battre jusqu'à ce que les blancs tiennent aux branches du fouet et forment des becs.

Incorporez très délicatement le mélanges amandes, sucre glace et cacao aux blancs d'oeufs en neige. 

Mélangez jusqu'à avoir une pâte lisse, homogène et légèrement coulante.

Versez la pâte à macarons dans une poche à douille et formez des petits tas espacés sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Laissez reposez 1 heure à température ambiante puis mettre à cuire dans le four préchauffé à 150°C (th. 5), option chaleur tournante, pendant environ 12 minutes.

Retirez les macarons du four et laissez reposer 3 minutes avant de les décoller.

Disposez-les sur une grille recouverte de papier sulfurisé en attendant de les garnir.

Sortez la ganache du réfrigérateur et attendre 10 minutes.

Une fois ce temps passé, garnissez une coque de macarons de ganache et couvrez d'une autre coque.

Réservez au frais.

Une autre recette pour la confection des coques de macarons qui peut être préparée aussi bien avec des blancs d'oeufs frais que des blancs d'oeufs séchés.

Les proportions permettent d'obtenir environ 25 petits macarons.

Ingrédients :

- 2 blancs d'oeufs 

- 60 g de sucre semoule

- 120 g de sucre glace

- 80 g de poudre d'amandes

- colorant alimentaire liquide, en poudre ou en pâte

- 1 pincée de sel

Préparation :

Mixez finement le sucre glace avec la poudre d'amandes, puis tamisez le mélange dans un saladier.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel.

Une fois que les blancs commencent à prendre de la consistance, ajoutez le sucre semoule peu à peu et le colorant (si vous voulez colorer les coques). Continuez de fouettez jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante.

A l'aide d'une maryse, incorporez le mélange d'amandes/sucre glace aux blancs d'oeufs en 3 fois, en soulevant délicatement la pâte de bas en haut. La préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide.

On obtient la bonne consistance lorsque la pâte retombe de la maryse en formant un ruban.

A l'aide d'une poche à douille, formez des petits ronds de pâte sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé ou sur une feuille de silicone, en les espaçant.

Laissez crouter les macarons 1 heure à température ambiante, en veillant à ne pas les mettre à côté d'une source d'humidité.

Préchauffez le four à 150°C (th. 5), option chaleur tournante.

Enfournez sur 2 plaques au milieu du four et faites cuire les macarons environ 14 minutes, en ouvrant à deux reprises la porte pour faire évacuer l'air.

A la sortie du four, laissez refroidir les coques 5 minutes avant de les disposer à plat sur une grille recouverte de papier sulfurisé.

Pour finir, les garnir avec la ganache de votre choix et réservez au réfrigérateur.