J'avais déjà essayer une fois les macarons à la pistache mais le résultat n'avais pas été très concluant à cause de la ganache qui était trop liquide.
J'ai donc retenter l'expérience en prenant comme base la recette du livre "Macarons et pures gourmandises"de Marina Bachet, qui est aussi à l'origine du site Pure Gourmandise.
Pour la ganache à la pistache, il fallait de la pâte de pistache que j'ai réalisé moi-même mais vous pouvez aussi en acheter déjà toute faite dans les épiceries fines ou magasins spécialisés.
Ingrédients pour 24 macarons :
Pour les coques :
- 2 blancs d'oeufs
- 20 g de sucre en poudre
- Colorant en poudre vert et jaune
- 140 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amandes
Pour la ganache à la pistache :
- 20 g de pistaches vertes émondées
- 8 g de sucre
- 4 g de poudre d'amandes
- 1 c. à café d'huile d'arachide
- 1 c. à soupe de sirop d'orgeat ou d'arôme pistache
- ou alors 35 g de pâte de pistache
- 100 g de chocolat blanc
- 30 g de crème liquide
Préparation de la ganache à la pistache :
Réalisez la pâte de pistache en mixant ensemble les pistaches, le sucre et la poudre d'amandes.
Ajoutez l'huile et le sirop d'orgeat puis remixer.
Vous devez avoir obtenu environ 35 g de pâte de pistache.
Faites fondre le chocolat avec la crème liquide et incorporez la pâte de pistache.
Délayez bien le tout pour avoir une préparation homogène.
Transvasez dans un ramequin et laissez prendre la ganache au frigo.
Préparation des coques :
Mixez finement la poudre d'amandes avec le sucre glace pendant au moins 1 minute.
Bien tamiser l'ensemble pour enlever les grains trop épais.
Montez les blancs en neige et intégrez le sucre en poudre en 3 fois quand les fouets du batteur commencent à laisser des marques.
Continuez de fouettez jusq'à obtenir une meringue bien ferme, lisse et brillante.
Ajoutez une majorité de colorant vert avec une pointe de colorant jaune dans les blancs en neige pour obtenir un vert pistache et battre de nouveau quelques secondes.
Intégrez le mélange des poudres tamisées dans les blancs montés en neige, en mélangeant délicatement la pâte des bords du saladier au centre, avec une maryse.
La préparation est parfaite quand elle est lisse, brillante et retombe en ruban.
Disposez une plaque en silicone ou une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et placez la préparation dans une poche à douille.
Dressez des petits dômes ronds en tenant la poche à douille à la verticale et proche du support.
Laissez les coques séchez à l'air libre pendant au moins une heure.
Préchauffez le four à 140°C, en mode chaleur tournante durant 5 minutes.
Enfournez les coques sur une deuxième plaque et faites-les cuire pendant environ 16 minutes selon votre four.
A la sortie du four, laissez refroidir les plaque, puis décollez les coques.
Garnissez la moitié des coques avec une noisette de ganache à la pistache bien figée et recouvrez d'une autre coque.
Réservez les macarons 24 heures à plat au réfrigérateur avant de les déguster.
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